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【摘要】：大豆中含有多种活性物质如大豆异黄酮、大豆低聚糖、大豆肽等,具有许多保健功效。大豆磨浆制成豆浆后进行益生菌发酵可制成植物蛋白酸乳饮品,该产品的技术和市场都有待进一步的研究与开发。论文考察了豆浆进行乳酸菌发酵大豆酸乳的工艺方法,包括菌种的筛选和营养因子研究...
大豆酸奶产品品质的影响因素及工艺研究.周艳平.【摘要】：大豆酸奶是以大豆为基础原料经过乳酸菌发酵所得到的产品。.目前国内市场上尚无成熟的大豆酸奶产品,主要原因是产品自身存在的风味、质构缺陷导致大豆酸奶不被消费者接受。.本课题考察了...
【摘要】：本课题组前期研究表明瑞士乳杆菌(LH-B02)和干酪乳杆菌(L.casei-01)作为益生菌能够在纯豆乳中生长产酸凝乳用于生产大豆奶酪,因此在此基础上研究此二乳酸杆菌与普通酸奶生产菌组合发酵生产大豆酸奶进行研究。研究了不同的菌种组合在豆乳中的发酵情况。
7.期刊论文李市场.朱朝阳.王敏L-乳酸生产菌干酪乳杆菌6028液体发酵条件的研究-安徽农业科学2008,36(35)[目的]寻求干酪乳杆菌6028发酵产酸的最佳条件.[方法]以干酪乳杆菌6028为试验菌种,经斜面培养基、筛选培养基、种子培养基、发酵培养基培养后进行
毕业论文关于我国酸奶的研究进展.文献综述关于我国酸奶的研究进展摘要:酸奶酸甜可口、营养价值高。.传统酸奶以牛乳为原料，经乳酸菌发酵制得，产品质量受原料、工艺、贮藏等多种因素影响。.本文以酸奶最新研究成果依据，总结了酸奶的研究现状和...
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酸奶的制作工艺及理化分析(论文)本科生毕业设计(论文)题目酸奶的制作工艺及理化分析学院食品科学与药学学院专业食品科学与工程班级076姓名陈志强学号074031613指导教师职称2011年5月20日新疆农业大学教务处制目录摘要.....21材料与设备.....
年产2000吨发酵豆奶工厂设计毕业设计.doc,毕业设计年产2000吨发酵豆奶饮料工厂设计[摘要]本论文主要进行年产2000吨发酵豆奶饮料工厂设计。针对年产2000吨发酵豆奶饮料工厂进行了车间平面设计、产品方案及工艺论证、设备选型、物料衡算...
结果表明,发酵工艺最适顺序为先接种乳酸菌,再接种少孢根霉;最佳工艺条件为:大豆与水质量比1∶10磨浆,浆液中先接种4%乳酸菌,42℃发酵5h、pH值降至4.5、酸豆奶冷却至31℃后,接种3%少孢根霉,发酵18h。
大豆蛋白质的价值优势及其现代制品开发利用研究[J].食品与机械,1997(1):7-9.被引量：132刘兴舟,孙丽萍,高德荣.乳酸菌发酵植物蛋白质饮料的研究[J].软饮料工业,1995(1):29被引量：93L.D
大豆酸奶具有较高的营养价值,具有较大的市场价值,加强大豆酸奶工艺的研究对改善国民营养结构和乳制品市场的完善具有重要意义[3]。1.2?大豆酸奶的保健...
2009届毕业生毕业论文大豆一果蔬酸奶生产工艺研究院系名称:生物工程专业班级:动源0501学生姓名:吴晓玉号:20054850822指导教师:教师职称:副教授2009摘要...
大豆牛乳发酵制作大豆酸奶的工艺研究.pdf,贾艳萍,等大豆牛乳发酵制作大豆酸奶的工艺研究:1006-8481(2010)05-0023-04贾艳萍,郑胜,赵晴潇(东北电...
学院,四川成都611743)以紫薯和黄豆为主要原料,选用嗜热链球菌(Streptococcusthermophiles638)和德氏乳酸杆菌保加利亚亚种(Lactobacillusdelbrueckiisubsp.b...
论文>期刊/会议论文>甜玉米汁大豆发酵酸奶的研制产品开发中国酿造2009年第9期总第210期161甜玉米汁大豆发酵酸奶的研制(1.中国海洋大学食品科学与工程...
目前国内市场上尚无成熟的大豆酸奶产品,主要原因是产品自身存在的风味、质构缺陷导致大豆酸奶不被消费者接受。本课题考察了大豆原料、酸奶发酵剂与对大豆酸奶品质的影响,...
2012届毕业生毕业论文题目:大豆—果蔬酸奶生产工艺研究院系名称:生物工程专业班级:动源学生姓名:学号:指导教师:教师职称:副教授2012年6月1...
【摘要】:本论文在课题组前期研究的基础上,以瑞士乳杆菌(LactobacillushelveticusB02)和干酪乳杆菌(Lactobacilluscasei01)组合益生菌作为发酵剂,系统研究了不同原料前处理...
本文以大豆为原料,以L.rhamnosus主发酵剂,开发了一种新型的大豆酸奶。本论文主要研究了豆乳的工艺、菌种的选择及发酵条件的优化、三种酶解方法对大豆酸奶...
10嵇美华,周建新;玉米、大豆混合发酵酸奶的工艺研究[J];粮食与食品工业;2003年01期中国重要会议论文全文数据库前10条1周建新;姚明兰;;玉米、大豆混合发酵酸奶的工...