我国发酵乳制品的冷链现状调研及品质分析.pdf,独创性声明本人声明所呈交的论文是我个人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。尽我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得中国农业大学或其它教育机构的...
以黑米、黑豆、黑木耳为原料,以木糖醇代替蔗糖,将黑米黑豆黑木耳混合液与牛乳共同发酵,研制一种低糖复合发酵乳,并采用单因素及正交试验优化其发酵工艺条件。结果表明,通过高温烘焙香气试验确定黑米、黑豆烘烤条件分别为160℃烘烤8min、180℃烘烤10min。
抗HP嗜酸乳杆菌及其发酵乳的生物学特性和对HP的抑制效应分析.幽门螺杆菌(Helicobaterpylori,HP)感染是慢性胃炎和消化性溃疡主要的发病原因之一,与胃癌发生发展密切相关,WHO已将其列为I类致癌因子。.目前主要采用铋剂和(或)质子泵抑制剂加两种抗生素的三联...
本文关键词：发酵乳中的主要风味物质及其代谢途径和关键功能基因更多相关文章：农产品与贮藏工程发酵乳乳酸菌风味物质功能基因【摘要】：风味不仅对发酵乳的品质形成具有重要作用,而且是决定消费者对产品认可度的重要指标。结合发酵乳中产生的挥发性风味物质种类、含量...
相关文章酸奶发酵工艺酸奶发酵工艺课程论文姓名刘思平专业生物工程班级12级141班学号[1*****]22015年5月酸奶发酵工艺摘要:由新鲜牛奶制成的酸奶由于其丰富的营养.特殊的风味.爽滑的质构和良好的生理功能,倍受人...
超高压技术在发酵乳制品中的应用可以很好地解决凝固型酸奶硬度低或搅拌型酸奶黏度低、乳清析出等问题[5]。Hernandez和Harte[6]用超高压处理牛乳，并观察其在酸性条件下形成凝胶性质，一定离心作用20min后仍有20%的乳清保留，这表明凝胶具有良好的持水性。
本研究将肠膜明串珠菌、马克思克鲁维酵母和保加利亚乳杆菌作为益生菌发酵乳的发酵菌株，通过对复合发酵乳的生产工艺进行优化，分析发酵乳在后熟过程中风味成分的变化，并与传统发酵乳对比研究其抗氧化活性，为益生菌在发酵乳中的应用提供试验依据和...
本课题的研究目的是利用超高压预处理紫薯发酵乳，并且优化紫薯发酵乳的工艺。通常在发酵乳的生产中，采用热处理的杀菌方法即巴氏杀菌，发酵后的产品产品需要在冰箱中保存并且货架期短，因为利用高温的方式会对产品的营养成分，风味，组织形态产生不良的影响。
2021年，东北农业大学食品学院研究人员在国内食品期刊《食品科学》在线发表了题为“含发酵乳杆菌HY01牦牛酸奶工艺优化及主体风味成分动态解析”的研究文章。在该论文中，研究人员使用上海腾拔仪器科技有限公司的Un…
在动物双歧杆菌乳亚种（Ba）、嗜酸乳杆菌（La）、植物乳杆菌（Lp）与嗜热链球菌（St）共培养条件下,对发酵乳在冷藏过程中的酸化能力（pH值和滴定酸度）、持水力、蛋白水解活力、硬度、黏稠性、内聚性及感官进行研究,以探讨共发酵对发酵乳理化、质构及感官品质的影响。
发酵乳的营养价值及功效毕业论文(初稿)高等教育自学考试毕业论文论文题目:发酵乳的营养价值及功效作者姓名:刘梅芳专业食品科学与工程主考学校:甘肃农业...
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摘要:本文主要对发酵乳饮料的种类和研究概况作了阐述,指出了我国酸乳及其饮料生产。关键词:发酵乳种类研究概况一、概念发酵乳:指以牛乳或含有同等无脂乳固体...