当蜂蜜添加量继续增加时，解酒发酵乳饮料的口感随之下降。3.2.4白砂糖添加量对解酒发酵乳口感的影响吉林工商学院本科毕业论文图3-4白砂糖的添加量对解酒发酵乳饮料口感的影响在解酒发酵乳饮料的生产中，白砂糖的添加量严重影响着产品的感官品质。
摘要：本文主要对发酵乳饮料的种类和研究概况作了阐述，指出了我国酸乳及其饮料生产。,关键词：发酵乳种类研究概况,一、概念,发酵乳：指以牛乳或含有同等无脂乳固体的其他乳（羊乳、马乳等）为原料，经乳酸菌（乳酵母）发酵而形...
奶啤作奶啤发酵工艺及其香气成分研究为一种新的低醇乳饮料，它比啤酒更富含易于人体吸收的高质量的蛋白质、钙，且含有大量的酸类物质，具有缓解疲劳，帮助促进人体消化的功能。.酵母菌在发酵过程中能够产生胞外脂肪分解酶和胞外蛋白分解酶等诸多...
《发酵乳制品的调查与研究》-毕业论文.doc,ww?广西工业职业技术学院毕业论文题目：发酵乳制品的调查与研究目录TOC\o"1-3"\h\z\uHYPERLINK\l"_Toc247794970"摘要PAGEREF_Toc247794970\h3HYPERLINK\l"_Toc247794971"第一...
摘要：我国是世界最大的果蔬原料生产国,其鲜销状况严峻,加之如今消费者对饮料的需求逐步转向天然,营养,保健方向.因此,采用生物发酵技术开发具有营养保健功能的发酵果蔬饮料迫在眉睫.本文开展了发酵果蔬饮料益生乳酸菌的强化筛选及其发酵工艺技术研究,研制出乳酸菌发酵果蔬饮料,既可缓解...
乳酸菌乳饮料的生产工艺简述摘要：社会生活水平的提高，促进了人们对食品营养的多元化需求。乳酸菌乳饮料，是采用酸奶、果汁以及其它辅助原料混合形成的营养饮品，具有独特的口感风味，成为当前乳品市场上的重要消费饮料。
1.2.2发酵型含乳饮料发酵型含乳饮料中蛋白质含量不低于1.0%的称为乳酸菌乳饮料，蛋白质含量不低于0.7%的称为乳酸菌饮料。1.2.2.1中性乳饮料中性乳饮料主要以水、牛乳为基本原料，加入其他风味辅料，如咖啡、可可、果汁等，再加以调色、调香制成的
课件：乳酸发酵与乳酸菌饮料的.ppt,*生物科学与技术综合实验实验一乳酸发酵与乳酸菌饮料的乳酸菌饮料是一种发酵型的酸性含乳饮料,通常以牛乳或乳粉、植物蛋白乳（粉）、果蔬菜汁或糖类为原料，经杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂培养发酵，然后经稀释而成。
超高压技术在发酵乳制品中的应用可以很好地解决凝固型酸奶硬度低或搅拌型酸奶黏度低、乳清析出等问题[5]。Hernandez和Harte[6]用超高压处理牛乳，并观察其在酸性条件下形成凝胶性质，一定离心作用20min后仍有20%的乳清保留，这表明凝胶具有良好的持水性。
酸奶的制作工艺及理化分析(论文)本科生毕业设计(论文)题目酸奶的制作工艺及理化分析学院食品科学与药学学院专业食品科学与工程班级076姓名陈志强学号074031613指导教师职称2011年5月20日新疆农业大学教务处制目录摘要.....21材料与设备.....
《软饮料工艺学》结课论文发酵型含乳饮料的工艺研究姓名:班级:食丁(2)班学号:2011511104指导老(石河子大学食品学院,新疆石河子市,832000)本文主要对发...
摘要:本文主要对发酵乳饮料的种类和研究概况作了阐述,指出了我国酸乳及其饮料生产。关键词:发酵乳种类研究概况一、概念发酵乳:指以牛乳或含有同等无脂乳固体...
本论文主要研究以果蔬汁为原料,接种复配乳酸菌种进行发酵,在制得的发酵果蔬汁再加入发酵牛乳,配以甜味剂,酸味剂,稳定剂等辅料,研制出具有特殊风味与丰富营养的双重发...王璐...
摘要:为了更优质的乳酸菌饮料,本论文主要以鼠李糖乳杆菌、瑞士乳杆菌、副干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌四种典型的乳酸杆菌为研究菌种,详细分析它们在乳品发酵过程中pH、酸度变...
10甘文辉;范小华;郭清坤;;PET瓶热灌装饮料产品质量控制[J];福建轻纺;2012年09期中国硕士学位论文全文数据库前10条1张婧;干酪乳杆菌发酵乳饮料的研制及其稳定性研究[D];浙江...
乳酸菌产业在全球的年产值已超过3000亿美元,2003全球的发酵乳饮料市场增长了9.3%,大大超过了其它乳制品的增长率。在国外发酵型乳酸菌奶饮品已空前发达,日本...
内容提示:河南质量工程职业学院毕业设计(论文)发酵乳的营养价值及发展系别:食品与化工系专业:食品营养与检测班级:08级食检班学生姓名:指导教师:...
研究和开发了一种嗜酸乳杆菌发酵乳饮料.对嗜酸乳杆菌单菌发酵和与保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌的混菌发酵工艺进行了研究,确定了最佳混合菌种组合比为2∶1∶1.同时...
建议写发酵乳饮料吧。现在益生菌的研究是热门，活菌、死菌、功能，工艺等方面的研究都很多，参考文献多...
摘要:以百香果、纯牛奶为原料,研制出百香果汁发酵乳饮料,通过单因素试验和正交试验的方法,研究了百香果汁发酵乳饮料的生产工艺。结果表明,最佳工艺为发...