与去豆皮豆乳相比,全豆豆乳抗氧化能力、保水能力显著更强,在膳食纤维含量、pH、风味与外观等方面相似。发酵豆乳储存21d后益生菌含量不变,无析水现象,无致病菌检出,pH、酸度无明显差异,有良好的发酵风…
年产20吨发酵酸豆乳饮料车间论文.doc,PAGEPAGE\*MERGEFORMAT48(此文档为word格式，下载后您可任意编辑修改！)年产20吨发酵酸豆乳饮料车间第一章绪论1.1大豆的营养特点大豆是我国主要的植物性蛋白食物资源，营养丰富，大豆中...
发酵酸豆乳饮料生产工艺流程见图2-1：内蒙古工业大学本科毕业设计说明书杀菌冷却调配过滤热烫暂存脱臭生产发酵剂高压均质接种发酵白砂糖全脂乳粉复原干大豆高压均质杀菌冷却中温灌装包装仓库乳化剂、稳定剂图2-1发酵酸豆乳饮料生产工艺流程
2010,Vol.31,20食品科学※分析检测298乳酸菌发酵酸豆乳香气成分分析及评价，马永昆1,2,(1.江苏大学食品与生物工程学院，江苏镇江212013；2.江苏省农产品生物与分离工程技术研究中心，江苏镇江212004)摘要：采用顶空固相微...
豆乳或SP丨溶液在发酵或调酸导致的酸性条件下,其部分结合态己醛会在≥70℃的热处理后被释放成为游离态己醛,因而豆乳发酵液经热处理后能够新检出一定量的己醛。豆乳发酵液热处理后还会产生不良酸腐味,但其热处理前后的风味物质图谱并无显著差异。
7.期刊论文李市场.朱朝阳.王敏L-乳酸生产菌干酪乳杆菌6028液体发酵条件的研究-安徽农业科学2008,36(35)[目的]寻求干酪乳杆菌6028发酵产酸的最佳条件.[方法]以干酪乳杆菌6028为试验菌种,经斜面培养基、筛选培养基、种子培养基、发酵培养基培养后进行
益生菌发酵豆收乳中营养成分变化研究.doc,益生菌发酵豆乳中营养成分变化研究摘要为了提高豆乳的营养价值，分别采用植物乳杆菌和两歧双岐杆菌对豆乳进行单菌种发酵和混合发酵，并对发酵豆乳与未发酵豆乳的蛋白质、小肽及氨基酸含量进行比较。
发酵豆乳潜在益生作用的研究分析.第11期（总第335期）2013年11月农产品（学刊）AcademicPeriodicalofFarmProductsProcessingNo．11NOV．.文章编号：1671—9646（2013）1lb一0007－02发酵豆乳潜在益生作...
香气检测分析发现,对比发酵前样品,发酵后酸豆乳中酮类、酸类含量显著增加,而醛类和醇类含量明显减少,3种酸豆乳中相同关键香气成分含量有差异。感官评定与香气检测分析结果一致,1:1的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌组成的菌种产香浓郁,产酸力高,是豆乳发酵的优选菌种。
复合菌种发酵豆乳营养成分变化的研究.吴琼.【摘要】：我国大豆有着其独特的优势——高蛋白。.益生菌发酵豆乳是一项传统豆制品与世界研究益生菌发酵食品主流相结合的重要研究。.益生菌发酵豆乳是以豆浆为原料,通过单一菌种和复合菌种分别发酵...