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现代发酵工程的发展不仅决定了发酵工程的生物学特性，而且指出了发酵工程的发展方向，在发酵工程技术中发挥了非常重要的作用。2发酵工程的食品中的应用发酵工程作为一种新兴工业，在工业、医药、食品、冶金等现代生活中得到广泛应用。
大米发酵食品的研究进展.doc,大米发酵食品的研究进展摘要：大米发酵食品是一种重要的米制品种类，在我国具有悠久的发展历史。本文阐述了几种大米发酵食品的生产工艺、特点及大米在发酵过程中的微生物的变化情况及发酵对化学组成和理化性质的影响。并根据当前国内大米发酵食品研究情况...
大豆发酵食品中根霉的研究进展.pdf.收稿日期：2010-01-18基金项目：国家“十一五”科技支撑课题（2007BAD83B00）作者简介：张金兰（1984-），硕士研究生，研究方向为食品微生物；鲁绯*，研究员，通讯作者。.大豆发酵食品是以大豆为主要原料，经过发酵制成的...
而且，研究人员通过分析从发酵食品微生物组中重建的666份宏基因组-组装基因组(MAGs)以及154723份人体MAGs和193078份参照基因组鉴定了食品和肠道微生物之间基因组上的不同。.本研究中的大规模全基因组分析证实了存在于食品和肠道环境中密切联系的乳酸菌菌株...
发酵食品研究现状与发酵趋势.ppt,发酵食品研究进展与发展趋势主要内容第一篇发酵食品相关概念第二篇发酵食品工艺第三篇典型发酵食品制作工艺简介第四篇发酵食品研究现状与发展趋势第一篇发酵食品相关概念1.1发酵食品的渊源及其文化内涵1.2发酵与酿造1.3发酵工业的工程技术发展...
酱油生产工艺的研究进展.doc,德州学院生命科学学院2013届生物科学毕业论文PAGEPAGE7酱油的生产工艺研究进展(德州学院生命科学学院，山东，253023)摘要：本文分析了当前国内酱油生产各种工艺概况，并指出了传统发酵食品工艺改革中...
毕业论文关于我国酸奶的研究进展.文献综述关于我国酸奶的研究进展摘要:酸奶酸甜可口、营养价值高。.传统酸奶以牛乳为原料，经乳酸菌发酵制得，产品质量受原料、工艺、贮藏等多种因素影响。.本文以酸奶最新研究成果依据，总结了酸奶的研究现状和...
发酵食品中氨基甲酸乙酯的研究进展肖泳1,2,邓放明1,2*(1.湖南农业大学食品科学技术学院,长沙410128;2.湖南省发酵食品工程技术中心,长沙410128)摘要:目的对发酵食品中氨基甲酸乙酯的研…
固态发酵在食品中的应用研究进展-生物通.PDF,专题专题固态发酵在食品中的应用研究进展固态发酵在食品中的应用研究进展隋文杰1，2，3，刘锐1，2，3，吴涛1，2，3，张民1，2，31.天津科技大学新农村发展研究院，天津...
传统发酵食品微生物学研究进展.1.江南大学生物工程学院酿酒微生物与应用酶学研究室，无锡214122；2.江南大学食品科学与技术国家重点实验室，无锡214122；3.江南大学教育部工业生物技术重点实验室，无锡214122.出版日期:2018-12-18发布日期:2018-12-18...