摘要：本发明提供了一种红茶味豆腐乳的制作工艺,在普通的豆腐乳的原料中加入红茶,利用红茶芳香厚味,可以有效地提高豆腐乳的口感及档次.红茶中具有丰富的茶多酚,咖啡碱,氨基酸,与豆腐乳相搭配,有利于提高人体免疫力,增强体质,符合目前提倡的健康饮食标准.
豆腐乳的生产工艺研究尚丽娟黑龙江农垦科技职业学院，哈尔滨摘要：腐乳是一种二次的具有鲜味及香味的干酪状食品。它是以大豆为原料，先成豆腐，再在豆腐坯上接种纯种使之长霉，通常是经毛霉菌发酵加盐腌制点浇卤汤装瓶密封得力文库网
豆腐乳感官和理化特性之分析——所有资料文档均为本人悉心收集，全部是文档中的精品，绝对值得下载收藏！摘要本文以市售的十六种白腐乳和两种红腐乳为实验材料，首先研究了白腐乳及红腐乳的理化品质与感官品质，建立起一套适用于红腐乳与白腐乳的描述语系统，再利用主成分分析方法...
（全文共1012字）制作原理毛霉同化类型是异养型豆腐发酵过程中主要是毛霉，它生长广，是丝状真菌产生蛋白酶，将蛋白质分解为小分子肽和氨基酸，可以产生脂肪酶，将脂肪水解为甘油和脂肪酸。还包括曲霉，根霉，酵…
为了更好的改善腐乳的品质，满足消费者的需要，我们从1996年至1999年对酱腐乳的生产工艺及发酵规律进行了研究，基本掌握了酱腐乳在温室保温发酵过程中氨基酸生成的规律。.1酱庸乳的生产工艺黄豆一授泡一磨浆一滤浆一煮浆一点浆一切...
克东腐乳中低聚肽的分离及其抗氧化活性研究.王鹤霖;阮长青.为研究克东腐乳中低聚肽的分离、纯化方法,评价其抗氧化活性,分别选取3000u及10000u超滤膜利用超滤、柱层析等方法从腐乳粗提液中分离、提取低聚肽,并结合硫代巴比妥酸法和DPPH法测定腐乳中低聚...
XX腐乳创新包装市场调研方案设计与报告.doc,长沙民政职业技术学院毕业实践报告题目：旺红腐乳创新包装市场调研方案设计与报告类型：毕业论文毕业设计毕业专题√指导老师：邓永亮院系：商学院市场营销系班级：市营3班市营4班学号：38号02号32号姓名：李婷张玉辉艾上波二0...
学术论文摘要本作品利用1%的乳酸溶液喷在豆腐块上富集培养发酵菌，分离纯化出3株毛霉属菌株和3株根霉属菌株，经过蛋白酶活力测定确定2#鲁氏毛霉和1#米根霉为优势菌株，其相对蛋白酶活力分别达到了94.8%和89.3%；筛选所得毛霉:根霉以7:3制成混合...
产蛋白酶乳酸菌的筛选【开题报告+文献综述+毕业设计】.Doc,2011届宁波大学本科毕业论文产蛋白酶乳酸菌的筛选PAGEXXIII本科毕业论文系列开题报告食品科学与工程产蛋白酶乳酸菌的筛选选题的背景与意义乳酸菌（lacticacidbacteria,LAB)指...
期刊评介｜《中国调味品》审稿快，不要求作者单位关注我为学术期刊点赞！！衣食住行玩贯穿了我们生活的全部每次在外面看见好吃的就忍不住想：天呐，谁研制出来的美食太太太太好吃了吧你也想知道吗一本关…
豆腐乳是中国流传数千年的特色传统民间美食,因其口感好、营养高,闻起来有股臭,吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱,是一道经久不衰的美味佳...
缩短豆腐乳发酵周期关键技术的研究与应用---优秀毕业论文参考文献可复制黏贴关键,发酵,研究,腐乳的研究,应用研究,豆腐乳发酵,发酵周期,自制豆腐乳,豆腐乳,桂林...
论文查重开题分析单篇购买文献互助用户中心走进千年老字号——忠州豆腐乳来自维普期刊专业版喜欢0阅读量:145作者:陈蓉,袁朵朵展开摘要:忠州豆腐乳...
导读:本文是一篇关于腐乳论文范文,可作为相关选题参考,和写作参考文献。腐乳为什么能治便秘?这都得益于豆腐乳发酵后生成的益生菌.提起肠道内的细菌,人们首先想...
导读:本文关于腐乳论文范文,可以做为相关论文参考文献,与写作提纲思路参考。腐乳是一种发酵食品,有红腐乳、青腐乳、白腐乳等品种.腐乳的营养价值很高,大豆里...
内容提示:2012年第12期总第37卷中国CHINACONDIMENT调味品工艺技术豆腐乳的生产工艺研究尚丽娟(黑龙江农垦科技职业学院,哈尔滨150431)摘要...
【摘要】:腐乳是一种民族特色的调味品。其形成机理主要是利用酶和微生物的协同效应,对大豆蛋白等成分进行生化作用,形成鲜香可口的豆腐乳。但是,当腐乳成品形成后,酶和微生物...
谈谈豆腐乳白坯的生产(续)主要由包启安编写,在1999年被《中国酿造》收录,原文总共3页。