豆腐乳感官和理化品质的主成分分析.杨坚童华荣贾利蓉.【摘要】：对市售的16种豆腐乳利用感官评定和理化分析结果进行主成分分析和综合评价,结果表明,感官评判的前4个主成分可以解释豆腐乳感官品质的85.25%,前4个主成分的贡献率分别为49.60%,16...
豆腐乳感官和理化特性之分析——所有资料文档均为本人悉心收集，全部是文档中的精品，绝对值得下载收藏！摘要本文以市售的十六种白腐乳和两种红腐乳为实验材料，首先研究了白腐乳及红腐乳的理化品质与感官品质，建立起一套适用于红腐乳与白腐乳的描述语系统，再利用主成分分析方法...
4.2豆腐乳的悬液接种孢子培养与晾花装瓶与压坯装坛发酵感官鉴定五、实验步骤5.1毛霉的分离5.1.1培养基：马铃薯葡萄糖琼脂培养基（PDA）。.经、灭菌后倒平板备用。.5.1.2毛霉的分离从长满毛霉菌丝的豆腐坯上取小块于5mL无菌水中...
提供条件对全豆腐乳白坯品质的影响文档免费下载，摘要:1602012,Vol.33,No.24食品科学※工艺技术条件对全豆腐乳白坯品质的影响冉春霞，阚建全*(西南大学食品科学学院，重庆市农产品及贮藏重点实验室，重庆400715)摘要：以东北大豆为原料，通过对全豆磨浆粒度、凝固剂、凝固条
学术论文摘要本作品利用1%的乳酸溶液喷在豆腐块上富集培养发酵菌，分离纯化出3株毛霉属菌株和3株根霉属菌株，经过蛋白酶活力测定确定2#鲁氏毛霉和1#米根霉为优势菌株，其相对蛋白酶活力分别达到了94.8%和89.3%；筛选所得毛霉:根霉以7:3制成混合...
缩短豆腐乳发酵周期关键技术的研究与应用,毛霉,华根霉,培养,响应面,中试。四川唐桥食品有限公司生产的“唐桥”牌豆腐乳创建于清咸丰年间,距今已有一百多年的历史,以其独特的风味与郫县豆瓣、永川豆豉齐...
【摘要】：本论文着重研究了以下两方面的内容：研究腐乳发酵菌种雅致放射毛霉和少孢根霉的生长特性，通过测量菌落直径和生物量的增长来确定温度和水分活度（相对湿度）的波动对它们生长的影响从而确定其生长的最佳条件分别为：温度25～30℃和35～40℃，a_w0.98～0.99和0.99；结果证明少孢根...
克东腐乳中低聚肽的分离及其抗氧化活性研究.王鹤霖;阮长青.为研究克东腐乳中低聚肽的分离、纯化方法,评价其抗氧化活性,分别选取3000u及10000u超滤膜利用超滤、柱层析等方法从腐乳粗提液中分离、提取低聚肽,并结合硫代巴比妥酸法和DPPH法测定腐乳中低聚...
《评定工作结果的通报.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《评定工作结果的通报.doc（1页珍藏版）》请在微传网上搜索。1、浙江恒业印刷制品有限公司文件恒业字[2014]20号关于安全生产标准化评定工作结果的通报为更好地贯彻执行《中华...
食品感官评价豆腐乳摘要:湘潭市天马人食品有限公司生产的天马人豆腐乳,以其独特的风味深受消费者的喜爱,在超市街边小店各处皆有所买。但因其口味较咸,加上豆腐...
豆腐乳是中国流传数千年的特色传统民间美食,因其口感好、营养高,闻起来有股臭,吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱,是一道经久不衰的美味佳...
wleeTmsfer模糊数学综合评判法在红腐乳感官评价中的应用彭坚,杨国伟,王丽英,翟永岭,席卫国,赵玮(1.北京二商王致和食品有限公司,北京1...
想要什么风味就有什么风味,你想要有点酸味可加一粒紫苏梅,想要果香可以加香蕉凤梨,想养生可加一点红麴米,要辣可辣,要酸可酸,更重要的是你可以从diy的制作过程中,了解平淡的豆子是如...
本文以豆腐乳为对象,首先介绍了豆腐乳的起源、分类、历史文化、营养成分及保健功能,然后搜集和整理了国内外关于豆腐乳最新的研究成果,介绍了其质量评价标准,色、香、味、形、...
摘要:通过对豆腐乳理化指标和感官特征进行分析,利用感官评判的方式提取豆腐乳的前4个感官主成分和前4个理化主成分,对豆腐乳感官品质影响较大的前4个主成分贡献...
通过本次实验,我们了解了传统腐乳制作的过程以及发酵原理,培养了我们的实验动手能力以及合作探究能力,虽然做出来的腐乳尝起来不怎么样,但是实验过程让我们体验...