实验二果蔬的烫漂与冷冻..doc,实验一果蔬的烫漂与冷冻（3学时）一、实验目的1．加深冻前处理对冷冻水果、蔬菜品质影响的认识；2．掌握冷冻水果、蔬菜的工艺；二、实验原料、材料马铃薯、黄瓜、苹果、西芹等愈创木酚指示液、双氧水三、实验用具低温冰箱，速冻实验裝置，温度计...
材料与设备2.1实验原料苹果、马铃薯、青瓜、西芹、豆角等2.2实验材料愈创木酚指示液、双氧水2.3仪器与设备低温冰箱，速冻实验裝置，温度计，刀具，保鲜袋，电磁炉、不锈钢盆和锅等实验方法3.1果蔬冷冻的工艺流程原料切分护色处理冻结包装解冻
新鲜果蔬低温贮藏失水机理研究,失水山梨醇,细胞失水,细胞的吸水与失水,翡翠失水,高失水堵漏剂,低渗性失水,失水山梨醇三油酸酯,硅酸在空气中失水,果蔬连连看,果蔬连连看选关版
《果蔬工艺实验》速冻+冷冻干燥.ppt,果蔬速冻技术一、实验目的掌握果蔬速冻的工艺和操作要点。二、实验材料原料及试剂土豆、胡萝卜、菠菜、盐等。用具塑料袋、不锈钢盘、盆、刀具、台称、水浴锅、低温冰柜等。三、实验原理果蔬速冻是要求在30min或更短时间内将新鲜果蔬的...
第四章果蔬速冻。第一节概述。。第二节速冻原理。一、冷冻过程。二、冻结速度与产品质量。三、冷冻对果蔬的影响。四、冷冻对微生物的影响。第三节果蔬速冻工艺。第四节速冻方法与设备。一、鼓风冷冻法。二、流化冷冻法。三、平板接触冷冻。四、浸渍（或喷淋）冷冻法。第五节速冻...
冻藏速冻果蔬的长期贮存，要求将贮藏温度控制在0%2-以下，冻藏过程应保持稳定的温度—#*—和相对湿度。若在冻藏过程中库温上下波动，会导致重结晶增大冰晶体，这些大的冰晶体对果蔬组织细胞的机械损伤更大，解冻后产品的汁液流失增多，严重影响产品品质。
冻藏的果蔬在食用或前3～5d进行解冻，解冻应缓慢进行，否则呈水烂状汁液外渗((五五))冻冻藏藏【【复习思考复习思考】】【【本章小节本章小节】】【【技能考核技能考核】】【【实验实训实验实训】】结构和特点结构和特点菠菜、芫荽的冻藏
食品冷冻保藏技术研究论文.doc,食品冷冻保藏技术研究摘要：冷冻贮藏对食品保藏和运输具有重要意义．冷冻食品行业发展势头良好．食品变质是由酶和微生物引起的．那么控制酶和微生物的作用就能保持食品的质量。酶和微生物对温度非常敏感，降低温度，酶的活性就大大减弱，微生物...
第3章节食品冻结与冻藏.ppt,1大学制冷与低温技术专业选修课程第3章食品的冻结与冻藏第1节食品的冻结第2节食品的冻藏第3节食品的冻结方法和冻结装置（二）物理特性的变化食品热中心即指降温过程中食品内部温度最高的点。对于成分均匀且几何形状规则的食品，热中心就是其几何中心。
低温贮藏保鲜技术的发展概况.doc,低温贮藏保鲜技术的发展概况摘要：本文叙述了低温贮藏保鲜技术的基本原理，包括动植物性食品低温贮原理。介绍了制冷技术、低温技术、低温贮藏的冷却冷冻保鲜技术、冷藏链的发展概况。最后针对实际存在的问题，提出了今后低温贮藏保鲜技术的发展建议。