而且在果蔬冷冻保藏的过程中，护色剂的添加与否、速冻工艺与解冻工艺均起着重要的影响。为了防止果蔬在冷冻工艺中发生褐变，我们通常在果蔬原材料中加入柠檬酸、亚硫酸氢钠或抗坏血酸对果蔬进行护色处理。
第四章果蔬速冻。第一节概述。。第二节速冻原理。一、冷冻过程。二、冻结速度与产品质量。三、冷冻对果蔬的影响。四、冷冻对微生物的影响。第三节果蔬速冻工艺。第四节速冻方法与设备。一、鼓风冷冻法。二、流化冷冻法。三、平板接触冷冻。四、浸渍（或喷淋）冷冻法。第五节速冻...
影响速冻蔬菜品质的主要因素综述与专题评论影响速冻蔬菜品质的主要因素武治昌刘玉环刘志芳冯九海(河西学院园艺系,张掖,734000)摘要综述了影响速冻蔬菜品质的主要因素,如原料.工艺.卫生要求及贮运保障等,旨在为我国速冻蔬菜产业的发展提供参考.
速冻果蔬微生物超标可在速冻、冻藏及流通期间发生，而往往不易被察觉，但它对企业造成的危害是很大的，可影响产品的出口销售。.3速冻果蔬制品的质量控制.速冻果蔬生产中，主要环节虽然是速冻工序，但原料处理及成品冻存等工序对产品质量也有较大的...
食品冷冻冷藏原理与设备.ppt,原理与设备本课程讲授的主要内容引言食品冷冻冷藏的生物化学基础食品冷冻冷藏的物理化学基础食品材料的热物理性质和水分的扩散系数食品冷冻的制冷技术食品冷却与冷藏食品冻结与冻藏冷冻食品的玻璃化和贮藏食品冷冻干燥贮藏冷却装置与冻结装置...
低温贮藏保鲜技术的发展概况.doc,低温贮藏保鲜技术的发展概况摘要：本文叙述了低温贮藏保鲜技术的基本原理，包括动植物性食品低温贮原理。介绍了制冷技术、低温技术、低温贮藏的冷却冷冻保鲜技术、冷藏链的发展概况。最后针对实际存在的问题，提出了今后低温贮藏保鲜技术的发展建议。
速冻果蔬是速冻食品的重要分支，我国速冻果蔬于20世纪70代初开始研究试制，80年代初因外贸需要开始利用进口设备进行生产，随后为了解决“三北”地区的果蔬供应开始利用国产设备生产速冻果蔬。进入90年代以后我国的速冻果蔬从出口量、品种、质量及
最近好多同学私信问我专业课选择什么科目考相对轻松些。学长今天给大家说道说道，希望对大家有用。专硕栏：首先考专硕，必考《食品保藏学》（1）食品保藏基本原理与技术在考试大纲中，有这样的要求。主要包括…
文档大小:113.5K文档热度:文档分类:经济/贸易/财会--财政/国家财政文档标签:冷冻食品论文毕业论文技术研究食品保藏冷冻食品食品冷藏冷冻保藏系统标签:冷...
冷冻保藏原理速冻蔬菜的工艺速冻的方法及设备速冻果蔬.ppt关闭预览想预览更多内容,点击免费在线预览全文免费在线预览全文三、速冻的方法及设备四、冻...
食品冷冻保藏技术研究毕业论文下载积分:1000内容提示:食品冷冻保藏技术研究摘要:冷冻贮藏对食品保藏和运输具有重要意义.冷冻食品行业发展势头良好...
速冻保藏一、冷冻保藏原理速冻保藏的概念及特点冷冻过程及冰点温度速冻与缓冻时冰晶体形成的特点冷冻对果蔬的影响冷冻对微生物的影响概念是将经过处理...
实验二十七果蔬速冻保藏试验1目的及原理速冻保藏是利用快速冷冻工艺对果蔬进行的一种方法从而可最大限度的抑制微生物酶的活动较大程度地保持了新鲜果蔬原...
内容提示:中国农业大学硕士学位论文‘桂味’荔枝果实速冻保藏研究姓名:郭忠春申请学位级别:硕士专业:果树学指导教师:贾克功20040601摘要试验以‘桂味’荔枝(...
食品冷冻保藏技术研究摘要:冷冻贮藏对食品保藏和运输具有重要意义冷冻食品行业发展势头良好食品变质是由酶和微生物引起的那么控制酶和微生物的作用就能...
同时,冻后的低温抑制了细菌、霉菌等微生物的代谢活动,使其处于休眠状态,可减缓菜体因受微生物的作用而影响保存期,并且冻结低温使催化果蔬体内各种生化反应的酶活性受到抑制,...
【摘要】:随着人们对食品冷冻冷藏方法的不断深入研究,磁场对食品的非热效应逐渐成为人们的研究热点,其良好的环保性、节能性以及不容置疑的磁场生物效应引起了广泛关注。...