第四章果蔬速冻。第一节概述。。第二节速冻原理。一、冷冻过程。二、冻结速度与产品质量。三、冷冻对果蔬的影响。四、冷冻对微生物的影响。第三节果蔬速冻工艺。第四节速冻方法与设备。一、鼓风冷冻法。二、流化冷冻法。三、平板接触冷冻。四、浸渍（或喷淋）冷冻法。第五节速冻...
影响速冻蔬菜品质的主要因素综述与专题评论影响速冻蔬菜品质的主要因素武治昌刘玉环刘志芳冯九海(河西学院园艺系,张掖,734000)摘要综述了影响速冻蔬菜品质的主要因素,如原料.工艺.卫生要求及贮运保障等,旨在为我国速冻蔬菜产业的发展提供参考.
速冻果蔬微生物超标可在速冻、冻藏及流通期间发生，而往往不易被察觉，但它对企业造成的危害是很大的，可影响产品的出口销售。.3速冻果蔬制品的质量控制.速冻果蔬生产中，主要环节虽然是速冻工序，但原料处理及成品冻存等工序对产品质量也有较大的...
这个主要是一些新鲜食品，比如说牛奶、水果。相信一般人不会去冻牛奶水果，所以这个不用太考虑。3.速冻的主要影响营养价值的原因不是速冻本身，而是销售链条中的冷链保存。一般速冻要求运输保存过程不能解冻。
栅栏技术在食品中的应用栅栏技术已经广泛应用于各类食品的与保藏，然而它与传统方法或高新技术相结合才是最有效的。.在传统食品的现代化工业和新产品的开发中，将栅栏技术与关键危害点控制技术（&*++,）和微生物预报技术结合已经成为...
6、水果(种类不同，所需温度各异)香蕉保存温度在13℃左右最适宜；橙子为4℃～5℃；苹果为-1℃～4℃；芒果为10℃～13℃；木瓜为7℃；荔枝为7℃～10℃，所以荔枝不适宜放入冰箱保存。7、果汁(8℃～10℃最营养)各种果汁在8℃～10℃左右时饮用为宜。
11设计题目的选题的缘由及意义冷库是发展冷藏业的基础设施也是在低温条件下贮藏货物的建筑群食品保鲜主要以食品冷藏链...
食品冷冻保藏技术研究摘要:冷冻贮藏对食品保藏和运输具有重要意义.冷冻食品行业发展势头良好.食品变质是由酶和微生物引起的.那么控制酶和微生物的作用...
冷冻保藏原理速冻蔬菜的工艺速冻的方法及设备速冻果蔬.ppt关闭预览想预览更多内容,点击免费在线预览全文免费在线预览全文三、速冻的方法及设备四、冻...
实验二十七果蔬速冻保藏试验1目的及原理速冻保藏是利用快速冷冻工艺对果蔬进行的一种方法从而可最大限度的抑制微生物酶的活动较大程度地保持了新鲜果蔬原...
摘要鲜食型玉米作为大众化的营养果蔬越来越受到人们的偏爱。阐述了鲜食玉米的栽培模式,总结了其栽培及贮藏技术,以期为鲜食玉米的生产提供参考。关键词鲜...
论文题目果蔬营养与健康学生专业班级植科学生姓名(学号)完成时间2016.5.29摘要:随着经济和社会的发展,人们对于健康的要求已经越来越高,不仅追求食物的美味,而且更关注事...
本文在比较充分的参阅国内外速冻蔬菜文献的基础上,研究了青花菜、荷仁豆、香菇、青刀豆四种名优蔬菜的速冻过程。用响应面方法研究四种蔬菜的不同烫漂温度和时间对原料中...
不论烫漂还是不烫漂,速冻前蔬菜一般都要进行沥水。如果蔬菜表面含水分过多,则易冻结成块,不利于包装,又影响外观,而且过多的水分还会增加冷冻负荷。7、冻结冻...
随着时代的发展,科技也是在进步,传统生鲜蔬菜普遍存在生鲜损耗的问题;再加上现代消费人群忙于上班,对好的半成品蔬菜也很青睐,为解决这个2问题,速冻蔬菜局诞生了。速冻蔬菜的出现,...