第四章果蔬速冻。第一节概述。。第二节速冻原理。一、冷冻过程。二、冻结速度与产品质量。三、冷冻对果蔬的影响。四、冷冻对微生物的影响。第三节果蔬速冻工艺。第四节速冻方法与设备。一、鼓风冷冻法。二、流化冷冻法。三、平板接触冷冻。四、浸渍（或喷淋）冷冻法。第五节速冻...
食品的冻结及解冻技术研究进展食品的冻结及解冻技术研究进展文静,梁显菊(西南大学食品科学学院,重庆40摘0716)要:畜禽肉的冷冻在现代肉制品工业中起着十分重要的作用.本文对肉品冷冻的工艺.冻结方法以及冻结食品的解冻技术及其各自特点进行了综述,同时简单介绍了一些新兴的解冻方法.
摘要：综述我国果蔬低温贮藏保鲜发展状况，包括机械冷藏、机械气调冷藏、机械减压冷藏、机械湿冷冷藏和机械冰库冷藏等冷藏场所及设施。介绍数字化与智能化控制、环境友好型制冷工质及制氮方法及多种温度和气调使用形式等保鲜科技及技术支持与新技术开发。
CQWU/JL/JWB/ZY084-02学年论文(课程论文.课程设计)题目:水果保鲜技术的研究现状及发展小组成员:陈盼盼.张珍妮.袁锐专业年级:2010级化学(师范)成绩:指导教师(职称):邓小红(副教授)2012年11月13日摘要:水果贮藏保鲜是水果...
食品保藏原理复习参考题及答案.食品保藏原理复习参考题常压杀菌、水分活度、低酸性食品、商业无菌、速冻、超高压杀菌、最大冰晶生成带、热力杀菌D值、冷冻食品、腌制、过冷点、罐头、HTST、UHT二、判断题1.食品水分活度越低越容易败坏(7.水果罐头...
(3)冷冻食品、冰品,适于在一18℃以下保存。比如:冷冻果蔬、肉类、调理食品等。(4)超冷链食品,适于在一50℃以下保存。比如:生物制剂等。1.2冷链物流的构成冷链物流由冷冻、冷冻储藏、冷藏运输及配送、冷冻销售四个方面构成(其模型见图1.1)。
文档大小:113.5K文档热度:文档分类:经济/贸易/财会--财政/国家财政文档标签:冷冻食品论文毕业论文技术研究食品保藏冷冻食品食品冷藏冷冻保藏系统标签:冷...
果蔬保鲜技术论文果蔬保鲜技术进展探索摘要:综述了国内外有关果蔬贮藏保鲜技术的研究进展,包括堆藏、沟藏和窖藏等传统贮藏方法以及冷藏法、气调贮藏法、调压...
食品冷冻保藏技术研究毕业论文下载积分:1000内容提示:食品冷冻保藏技术研究摘要:冷冻贮藏对食品保藏和运输具有重要意义.冷冻食品行业发展势头良好...
我国果蔬冷链物流研究(论文范文).doc,我国果蔬冷链物流研究(论文范文)文档信息主题:关于“论文”中“经济论文”的参考范文。属性:F-010M78,doc格式,正文33...
食品冷冻保藏技术研究摘要:冷冻贮藏对食品保藏和运输具有重要意义冷冻食品行业发展势头良好食品变质是由酶和微生物引起的那么控制酶和微生物的作用就能...
【摘要】:果蔬的减压冷藏可分为真空预冷和低压贮藏两个阶段。相对于传统的冷却方式而言,真空预冷具有降温速率快、冷却温度均匀且在整个预冷过程中无污染等优点;相对于普通冷...
论文题目果蔬营养与健康学生专业班级植科学生姓名(学号)完成时间2016.5.29摘要:随着经济和社会的发展,人们对于健康的要求已经越来越高,不仅追求食物的美味,而且更关注事...
因为蔬菜中水分含量约75-95%，解冻后容易出现汁液流失现象，所以很多蔬菜不适合冷冻保存。
摘要:果蔬的长期保鲜贮藏是食品保藏领域中的难题。分别选取叶菜、块根和浆果不同品种的果蔬,通过感官分析、失重率的测定以及维生素C的损失分析,研究了果蔬在不同温、湿度的...
会议论文>工程科技I辑果蔬超冰温技术的可行性分析邓超译超冰温技术是指贮藏温度即使在冰点以下食品也可以保持过冷状态而不发生冻结。英国布里斯多大学食品冷冻及工艺工程研...