本科毕业论文(设计)果蔬的干制与复水性研究201130610428指导教师余小林食品质量与安全论文提交日期2013年11月30本实验选取苹果及苦瓜使用不同的护色预处理，并进行一系列的干制工艺操作及干制品进行复水检验实验。
摘要：果蔬干制技术是一种比较常见的果蔬深技术.将果蔬采用不同的技术进行干制可提高农民收入,改善农民生活质量,甚至对我国农业经济都有很大的影响.本文介绍了现有的果蔬干制技术,例如热风干燥技术,真空冷冻干燥技术和变温压差膨化技术等,并对联合干燥技术进行举例概述,最后...
影响果蔬干制品质量的主要因素中国是农业大国,农业潜在的开发能力很大,国又是多人口国家,蔬菜的消耗量非常大。.种植蔬菜利国利民。脱水蔬菜,工艺流程和生产周期密集性劳动项目多,对农村经济的发展,无疑是可行的。.原料的选择果蔬干制对原料...
果蔬干制的原理，通过一定的处理，使果蔬的水分活度降低到微生物可以生活的值以下，干食品的AW值较低的在0.800.85，这样含水量的食品，在一至两周内，可以被霉菌等微生物引起变质…
果汁行业发展现状与前景（附报告目录）1、果蔬行业概况果蔬是指用脱水、干制、冷藏、冷冻、腌制等方法，对蔬菜、水果和坚果的。在中国，虽然果蔬种植历史悠久，但果蔬产业仍然是一个…
白酒的酿造工艺流程主要有哪些？酿酒基本原理和过程主要包括:酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等。（1）酒精发酵酒精发酵是酿酒的主要阶段,糖质原料如水果、糖蜜等,其本身含…
永辉超市的快速发展，和对内对外的创新密不可分。不仅仅是其对待消费者方式的创新，更体现在永辉超市对“内部客户”的激励机制和满足，事实上这才是永辉超市高速发展的关键原因。整个超市业的一大问题是，一线员…
最近好多同学私信问我专业课选择什么科目考相对轻松些。学长今天给大家说道说道，希望对大家有用。专硕栏：首先考专硕，必考《食品保藏学》（1）食品保藏基本原理与技术在考试大纲中，有这样的要求。主要包括…
目前,传统的果蔬干制方法仍以热风干燥为主。热风干燥操作简便且易于实现,但是其能耗高且产品质量差。为解决这一问题,对大蒜干燥前进行适当的处理十分必要。研究表明预处理会改变大蒜的组织结构,影响大蒜的干燥过程,然而目前其干燥特性尚不明确...
【有答案】《食品工艺学》复试试题库－干制部分.doc,《食品工艺学》复试试题库－干制部分一、名词解释1.食品干藏――就是脱水干制品在它的水分降低到足以防止变质的水平后，始终保持低水分进行长期贮藏的过程。2.干燥――就是在自然条件或人工控制条件下促使食品中水分蒸发的工艺...
【摘要】:干制是现阶段果蔬常见的方式,不同干制技术对果蔬干制品品质的感官、营养成分等影响不同。文章主要介绍了热风干燥、真空微波干燥、真空冷冻干燥、喷雾干燥和变温...
陕西农业科学2019,65(03):95-97ShaanxiJournalofAgriculturalSciences果蔬干制技术的应用及研究进展沈静1,王敏2,冀晓龙2(1.杨凌职业技术学院...
果蔬干制在我国有着悠久的历史,早在1500多年前北魏时期贾思勰编写的《齐民要术》中就有关于菠菜干制的记载。中国著名土特产如葡萄干、红枣、柿饼、干辣椒、金针菜、玉兰片、萝卜干、...
第三章果蔬干制教学目标1、了解果蔬干制的特性,恒速干燥阶段和降速干燥阶段2、能应用水分活度概念判断制品的贮藏性3、了解干燥操作对果蔬组分的影响4、了...
“干制”,也称为“干燥”或“脱水”。果蔬干制就是在自然条件或人工调控条件下使果蔬去除或者脱出一定的水分,使其水分活度降低到微生物难以生存和繁殖的程度,...
4、掌握干制时间五、回软两三周又称均湿或水分的平衡六、包装木箱、纸箱或金属罐七、贮存0～2℃,相对湿度65%以下未完待续,敬请关注:(果蔬干制生产实例)...