中国白酒与风味物质,食品风味化学论文.doc.中国白酒与风味物质摘要:白酒的风味物质来源于原料本身的一些香味成分、不同微生物产生的芳香成分、酒醅蒸酒过程中产生的香气成分及窖泥微生物产生的香气成分等。.风味物质可分为色谱骨架成分和微量成分...
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白酒中风味物质分析研究进展陈志宏，张汆，徐有山（1.滁州学院生物与食品工程学院，安徽滁州239000；2.天长市醉翁亭酒业有限公司，安徽滁州239300）ResearchprogressontheflavorsubstancesinBaijiuCHENZhihong,ZHANGCuan,XUYoushan
博士毕业论文—《感官分析、风味化学与智能感官技术评价白酒香气的研究》摘要第11-14页ABSTRACT第14-18页缩略符号第18-19页文献综述第19-41页概述第19-21页
因此，本研究从感官分析、风味化学和智能感官三个角度研究白酒的香气的评价分析方法．利用现代感官描述型分析技术建立通用的白酒香气特征的评价方法；结合偏好性分析方法分析消费人群的感官偏好特性；采用风味化学分析手段、多元统计分析方法筛选...
指出风味物质中的功能性因子研究、风味功能微生物研究等，将是今后浓香型白酒风味化学分析的重要方向与趋势。同时，对白酒香味成分种类及其作用的定性和定量研究有利于白酒风味质量的稳定与提高，为白酒酿造过程中的风味化学理论研究提供参考。
基于风味组学策略研究酱香型白酒关键成分及其呈香呈味特性.马宇.【摘要】：相比其他传统白酒,酱香型白酒的酿造工艺和酿造微生物生态结构最复杂,从而致使其风味特征亦如此。.研究酱香型白酒不同轮次基础酒的风味物质的变化规律及其特征风味组分,是...
前言科学私享于2020年1月22日分享了江南大学徐岩教授团队在JAFC（1区，IF：3.571）在线发表的通过cAEDA、定量测量、香气添加和遗漏实验等手段表征茅台香型白酒中的异味物质的研究文章。2020年2月12日，JAFC2020年第6期将江南大学徐岩...
白酒风味化学研究进展.pdf8页内容提供方:beifanglei大小:449.37KB字数:约4.01万字发布时间:2018-09-11浏览人气:185下载次数:仅上传者可见收藏次...
随着改革开放的进程,消费主体和消费观念不断发生变迁,中国人的饮酒方式更趋向科学化、文明化,为白酒的生存与发展提出了更广泛的课题。那么,更深入细致地研究白...
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白酒是中国的国酒,具有悠久的历史,是传统文化的典型代表元素之一,在国民经济中占有重要地位.其不仅从物质上,也从精神上满足了人们对美好生活的需求.鉴于此,白酒的风味和健康...
※专题论述食品科学2020,Vol.41,No.17 315白酒风味化学研究方法及酱香型白酒风味化学研究进展唐 平1,2,山其木格1,2,王 丽1,2,王 凡1,2,李长文1,卢 君1,2,*...
中国白酒风味体系复杂而庞大,且大部分风味成分的风味贡献和影响机制尚不明晰。随着风味组学技术在白酒风味化学研究中的快速发展,风味组学作为主要研究策略在白酒特征风味...(本文共6页)阅读全文...
本期介绍北京工商大学孙宝国院士发表在《中国食品学报》第21卷第5期名家论坛栏目上的文章《白酒风味化学与健康功效研究进展》。研究背景及意义白酒是中国的国酒，具有悠久的历史，是...
爱问共享资料中国白酒与风味物质,食品风味化学论文.doc文档免费下载,数万用户每天上传大量最新资料,数量累计超一个亿,食堂工作人员食品安全培训记录培训内容食...