【摘要】：白酒中存在许多不同阈值的苦味物质,苦味有时表现为麻苦、焦苦、苦、甜苦等,会影响酒体质量,影响消费和企业效益。引起白酒苦味的主要物质有杂醇类、醛类、酚类化合物、硫化物、多肽、氨基酸和无机盐等。其主要来源于原辅料不净、原辅料选择不当或配料不合理以及工艺条件控制...
米香型白酒苦味物质形成机理及控制措施研究.肖丽琼.【摘要】：本论文运用气相色谱对米香型白酒中的苦味成分检测发现梅州地区的米香型白酒的苦味物质主要为异丁醇、异戊醇、乳酸和乳酸乙酯等物质。.实验表明这些物质的产生与酿酒所用原料，酒曲，培...
【摘要】：白酒是我国传统的蒸馏酒,随着社会的发展和人民生活水平的日益提高,人们开始更加地注重白酒的品质和风格。苦味和味是白酒中最常见的异味,直接影响着白酒的感官质量和档次。对于白酒的苦、味问题,虽然有专家学者根据生产经验推测了白酒中呈苦、味的物质可能是哪些物质,且...
黄酒具有浓郁的酯香,苦中带甜的口感,独特的风味是其品质的重要组成部分.适度的苦味饮后可以刺激消费者的饮欲,衬托黄酒的特性与风格,而持续性的苦味会影响酒的整体口感与品质.理解和掌握黄酒的主要苦味物质及其来源,有助于实现对黄酒异常苦味的调控.本...
简析白酒酿造论文中国酿酒工业协会关于“‘茅台杯’全国白酒行业科技与发展优秀论文奖”“啤酒行业科技进步优秀论文奖”简析白酒酿造论文中国酿酒工业协会关于“‘茅台杯’全国白酒行业科技与发展优秀论文奖”“啤酒行业科技进步优秀论文奖”读：制曲工艺仍保持着原先的本色,尤其是...
关于餐酒搭配，这篇文章告诉你一切提示：这篇文章比较长，建议一口气读完，也欢迎收藏转发备份~但可以保证的是，此文可以让你完全了解美酒与美食的搭配原则，面对任何食物都能将其与相对应的葡萄酒搭配，了解这些基础，可以用原则应万变。
※对此研究和结论感兴趣的朋友可以查看完整论文：《苦味偏好的个体差异与反社会人格特征相关》https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26431683/虽然这项研究结果并不能下定论，但也算是开辟了一个新的方向，大家也可以为自己和朋友进行一个简单的测试，为...
论文查重优惠论文查重开题分析单篇购买文献互助用户中心红枣果酒工艺及苦味研究...裂果酿造红枣果酒意义重大.利用中秋酥脆枣酿造的果酒容易形成絮状物,从而产生沉淀,同时苦味较重,消费者难以接受.为此本文研究了澄清对红枣果酒品质的...
那酒中酸量如何影响酒中的苦味呢？酸量不足酒苦，酸量适中酒不苦；酸量过大，酒有可能不苦，但是将产生其他影响酒体质量的物质。我们说的酸量是指化学分析的“总酸”值。当然白酒苦味...
另外,辅料的壳中含有较多的多缩戊糖,在微生物的作用下会生成带有焦苦味的糠醛,这些都是给白酒带来苦味的原始原因。配料不合理用曲量过大或者用劣质曲、新旧曲搭配不合理、原料中外...
因此,优质白酒必须以口感舒适和香气的丰满、幽雅和舒适的风味为特征,它应该富含相互之间具有适当浓度比例的呈味物质和呈香物质。苦味和味可以加强酸感,使之...