中国白酒与风味物质,食品风味化学论文.doc.中国白酒与风味物质摘要:白酒的风味物质来源于原料本身的一些香味成分、不同微生物产生的芳香成分、酒醅蒸酒过程中产生的香气成分及窖泥微生物产生的香气成分等。.风味物质可分为色谱骨架成分和微量成分...
№.1Jan.，2019浓香型白酒风味成分研究现状及展望*张杰，程伟**，潘天全，李娜（安徽金种子酒业股份有限公司，安徽阜阳236023）摘要:特征性风味物质是区分不同香型白酒的重要依据，从浓香型白酒的主要流派及其典型风味特征，风味...
基于白酒风味的现代分析技术及其生物活性研究进展韦露露，张宗启，陆伦维，孙优兰，胡峰（1.贵州茅台酒厂（集团）习酒有限责任公司，贵州习水564622；2.南开大学生命科学学院，天津…
不同酵母菌对白酒风味成分的影响.孙神英.【摘要】：本研究主要针对传统固态发酵白酒的半成品酒中香味不稳定，由此导致的口感不佳的现象，研究香味物质的产生机理，探究其影响因子，从而达到提高白酒原酒的品质，降低勾兑成本的目的。.从“白云边...
基于风味组学策略研究酱香型白酒关键成分及其呈香呈味特性.马宇.【摘要】：相比其他传统白酒,酱香型白酒的酿造工艺和酿造微生物生态结构最复杂,从而致使其风味特征亦如此。.研究酱香型白酒不同轮次基础酒的风味物质的变化规律及其特征风味组分,是...
5.不同菌株强化发酵对清香型白酒风味的影响:利用从地缸表面分离的具有较高酯酶活性和乙醇耐受性的乳酸菌进行强化发酵,结果表明接种耐酸乳杆菌和希氏乳杆菌强化发酵的样品中总酯的含量显著高于对照组,并且其风味具有较好的谐调度。
在传统白酒酿造中，高粱为主要的酿酒原料，小麦为主要的制曲原料，而有些名酒厂采用五谷作为酿酒的原料，这两种方法的科学合理性如何体现，有什么内在的原理？北方盛产的小米能否作为酿酒的原料？不同原料酿不同风格。白酒酿造常用的五种粮食对白酒风味呈现有各自的贡献，实践证明...
白酒是中国特有的一种蒸馏酒，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。中国古代文献中蒸馏酒的称谓主要有：烧酒、烧春、老白干、烧刀子等，将传统蒸馏酒称为白酒是现代的事情。中国白酒产品种类繁多，除了酒精度数不同，可按原料分。
华中农业大学2011届专业学位硕士学位论文1.1清香型白酒研究进展近年来，对清香型白酒的研究主要包括以下几个方面：1.1.1香味成分研究白酒的香气成分是由于生产工艺不同所形成的不同香味成分而产生的典型风味。
优秀硕士学位论文—《基于风味组学策略研究酱香型白酒关键成分及其呈香呈味特性》摘要第1-6页Abstract第6-8页第一章绪论第9-21页1.1立题背景第9-18页
不同酵母菌对白酒风味成分的影响孙神英【摘要】:本研究主要针对传统固态发酵白酒的半成品酒中香味不稳定,由此导致的口感不佳的现象,研究香味物质的产生机理,探究其影响因子...
白酒论文白酒风味质量形成的主要因素导读:本论文主要论述了白酒论文范文相关的参考文献,对您的论文写作有参考作用。我国白酒作为世界上著名的六大蒸馏酒之...
内容提示:中国白酒与风味物质摘要:白酒的风味物质来源于原料本身的一些香味成分、不同微生物产生的芳香成分、酒醅蒸酒过程中产生的香气成分及窖泥微生物产生...
内容提示:第38卷第2期2011年03月酿酒LIQUORMAKINGV0l_38.№.2Mar..201l文章编号:1002—8110(2011)02～0015—08酒类“风味轮"及在...
22酿酒科技2019年第5期(总第299期)·LIQUOR-MAKINGSCIENCE&TECHNOLOGY2019No.5(Tol.299)DOI:10.13746/j.njkj.2018320不同生产时期清香型白酒风味...
【摘要】:白酒界有“高粱香、玉米甜、大麦冲、大米净”的说法,形象的描述了几种原料与酒质或风格的关系,不同的原料酿出的酒风味是不同的。大黄米是我古老的作物之一,营养成分...
第卷第期四川理工学院学报自然科学版年月文章编号泸型酒生产中不同层糟醅微生物与白酒风味的关系沈才萍李?敖宗华邓波沈小娟王松涛泸州老窖股份...
以高粱、稻谷壳为原料,分别用8种不同的酒曲装坛发酵,运用气相色谱法检测酒中成分及含量,比较不同的酒曲对酒质的影响.结果表明:实验组5中乙酸乙酯的含量...
【摘要】:对泸型酒酿造过程中同一口窖池不同层次糟醅中典型微生物(酵母、细菌和芽孢、霉菌)的生长情况进行测定,并结合酒质,探究微生物生长与白酒风味成分之间的关系。结...
特征性风味物质是区分不同香型白酒的重要依据,从浓香型白酒的主要流派及其典型风味特征,风味物质的组成、来源及其研究技术的发展等方面,对浓香型白酒中呈香呈味物质的研究现...