白切鸡，粤菜里最常见，也是很多家庭餐桌的肉食之一。做得好的白切鸡，皮滑肉嫩，原汁原味，搭配蘸料，入口香，有嚼头，非常鲜美可口。做得不好也很尴尬，表皮破烂，鸡肉变柴，食之无味，弃之可惜。今天跟大家详细讲解白切鸡制作过程。
浅谈粤菜风味“水晶鸡”制作工艺论文作者：陆党华摘要粤菜中的风味菜发展得很快，菜品创新、口味新颖、争奇斗艳，特别是粤菜烹调中常用的清蒸法，是遵循粤菜自身的发展，充分表现了地方风味
制作工艺：1、将糯米浸水8小时，然后隔水蒸熟。摊凉备用2、鸡胸肉、虾米、冬菇丝以及广式腊肠丝用油煸香，然后倒入其余调料煮制3分钟。摊凉备用3、将2用蒸熟的糯米包裹成糯米鸡，然后外层再用春卷皮裹上
粤菜中标志性的白切鸡，慢火煮浸，熟至成，一般认为葱油酱汁与它门当户对，但在北海人心中，沙蟹汁才是白切鸡天造地设的神眷仙侣。一小碟沙蟹汁，让渔家人的生活多了些滋味，这是亿万年秘境里酿造出的奇迹。
白切鸡虽做法看起来特别简单，但做得皮脆肉嫩又好吃却不是那么简单，很多人在细节上就做错了，不是又老又柴，就是不熟，那么，要如何才能把白切鸡做得像饭店那样皮脆肉嫩呢？所以，爱吃白切鸡一定要收藏，学会白切鸡这种做法，半只土鸡不够吃。
广东白切鸡的制作方法，你会哪几种？2017-09-1111:00来源:广东吃喝玩乐白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。更以湛江为之出名.鸡的菜式有200余款...
5.清蒸鱼、白切鸡【解说词】“鲜”字在中文里最初的意思是指未经人工烹饪的生鱼的滋味，而对于习惯熟食的现代人来说，如何在用火烹饪的前提下得到食物的鲜味，最有这种智慧的莫过于广东人了。清蒸鱼是一道传统的广东菜。
广东十大最经典的传统名菜（排名不分前后）.1.白切鸡.白切鸡是一道色香味俱全的特色传统名肴，白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。.著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。.湛江白切鸡更是驰名粤港澳。.粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而...
(4)将鸡从冰水中取出,擦干鸡身上的水分,即成成品的白切鸡。斩件程序:1、将制作好的鸡沥干水分,放在砧板上,砍下鸡脖子---砍下鸡翼---刀近鸡身,砍下鸡腿。2、从鸡身的侧部下刀将鸡...
2结果与分析2.1制作工艺对成品白切鸡微生物指标的影响在考察白切鸡的微生物指标时发现不同工艺烹制的白切鸡的微生物指标差别较大。如图1所示,用不同工艺制...
开篇选择白切鸡作为卤水工艺课程,因为这道菜不需要什么,主要讲究的就是工艺流程,做好白切鸡最能体现你对工艺的熟练程度和对食材的分析能力。白切鸡是道经典的粤菜,粤厨最讲...
32?2018,Vol.39,No.11食品科学※基础研究工艺对白切鸡品质及微生物状况的影响李鸣,邢通,王虎虎,徐幸莲*,周光宏(南京农业大学食品科技学院,国家肉...
162014.Vo1.28,No.o5肉类研究MEATRESEARCH中圈肉类食品蟓音研究中心CHINAMEATRESEARCHCENTER工艺不同制作工艺对白切鸡食用与卫生品质的影响...
在生活、工作和学习中,大家或多或少都会接触过作文吧,作文是由文字组成,经过人的思想考虑,通过语言组织来表达一个主题意义的文体。那要怎么写好作文呢?以下是小编整理的白切鸡美食作...
白切鸡相信各位朋友们并不陌生,白切鸡具有补血益气、补虚填精或者健脾胃、脉以及强筋骨等功效,同时还可以增强体力和强健身体等作用。另外鸡肉对营养不良或者月经不调、畏寒怕冷...
白切鸡是粤菜鸡肴中最经典的一款,以制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原汁原味为特点。成品要求是皮黄肉白,肥嫩多汁,滋味异常鲜美,十分可口。白切鸡以浸为技法...
以上就是老崔我针对白斩鸡来及其相关制作工艺的介绍,如果你喜欢吃白斩鸡可以去店里点一份或者自己亲自下厨制作,尝一尝白斩鸡来满足我们吃货的口舌之欲。
白切鸡的佐餐调料,各地风味除少数地区就地取材用特殊原料外,种类可以千变万化,主要是调料的不同而形成了独特的口味。调料组合得当,不仅具有特殊的香气,而且...