编号201010757新疆农业职业技术学院戚风蛋糕的制作工艺10级食品检测（1）班副教授20121.1戚风蛋糕背景1.2戚风...3.原辅料的添加对戚风蛋糕的影响3.1原料的作用面粉--戚风蛋糕因面糊中水份含量较其它蛋糕的比例高出许多，因此...
制作工艺的不同小馆觉得这三种蛋糕最本质的区别不在原料上，而是在制作工艺上。下面就分别对比下他们这三种蛋糕的制作方法：海绵蛋糕最传统的蛋糕制作工艺，将整个鸡蛋全部倒入打蛋盆中，进行全蛋打发。打发后，配合油脂和粉类白糖制作而成。
蛋糕店管理系统设计与实现——毕业论文.docx,蛋糕店管理系统的设计与实现班级学号本科毕业设计论文毕业设计题目蛋糕店管理系统设计与实现学院软件学院专业软件工程学生姓名指导教师姓名摘要摘要摘要随着计算机技术的飞速发展以及计算机在企业管理中的应用普及，利用计算机...
在烘焙食谱中，经常会出现“酒”这样材料。烘焙中的酒，仿佛是个神秘的存在，品种也繁多得让人一脸懵，朗姆酒是干嘛用的？怎么还有分白朗姆和金朗姆？和利口酒有什么区别？利口酒和力娇酒是同一个东西吗？君度…
裱花蛋糕的工艺方法，主要以裱花袋挤法和纸卷挤法较为常用。（1）裱花袋挤法先将所用的裱花嘴装入裱花袋内，翻开裱花袋的内侧，用左手虎口抵住裱花袋中间，右手将所需的裱制原料装入裱花袋中。装料切忌过满，尤其是用糖粉酱裱制时，一般以装半袋为
一、戚风蛋糕材料的处理方式与区别材料戚风蛋糕：色拉油、牛奶（或其他液体）、面粉、蛋黄、蛋白、糖海绵蛋糕：鸡蛋、糖、湿性糖、面粉、黄油戚风蛋糕是少数烘烤类甜品中用到色拉油的一种了，目的是什么呢？油可以使面糊颗粒润滑柔软，使蛋糕体更加湿润，光用水或牛奶是达不到这个...
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摘要：米胚作为大米生产的副产物,其中含有大量的蛋白质和脂肪,还含有多种维生素和人体所需的微量元素,营养价值与大豆相近,是一种很好的食品原料.本文以米胚为原料,采用Osborne的方法,分离得到米胚蛋白各组分,系统研究了米胚蛋白各组分的理化性质和功能性质,为米胚蛋白在食品中的利用...
按投入的原料和制作风格可分为:中式糕点西式糕点1.奶油起酥类2.奶油混酥类3.蛋糕类4.水点心类第一节概述西式糕点简称“西点”,可以分成如下几大类第...
4、把1/3的蛋白加到蛋黄糊中，翻拌均匀后，将其倒入剩余的蛋白中，翻拌均匀，直到充分混合。5、烤箱上下温度都调到150摄氏度，烤50分钟。烤好后一定要趁热切。切之... .new-pmd.c-abstractbr{display:none;}更多关于蛋糕胚原料工艺论文的问题>>
PAGEPAGE12江苏财经职业技术学院综合毕业实践论文??标题:番茄蛋糕的生产工艺研究????系别:粮食工程与管理系专业:食品营养与检测学号:姓名...
比如蛋糕胚的原料我们就要精心挑选，比如鸡蛋，牛奶，面粉等等之类的都是需要认真挑选的呀。
1楼:本人预开蛋糕店,无奈在好利来只学到了一门裱花,希望... 15楼:...砂糖200酥油250纯牛奶250烧开加热然后加蛋糕粉...
其生产工艺流程与一般蛋糕相同,从海绵蛋糕生产的材料、海绵蛋糕中乳化剂及膨松剂的使用及海绵蛋糕的生产技术等方面分析海绵蛋糕制作中可能出现的问题、并对其加以探讨和研究。原料...
【摘要】:为探讨小麦胚芽在戚风蛋糕的应用效果,以小麦胚芽、玉米油、细砂糖、蛋白为研究对象,采用单因素试验及正交试验,确定小麦胚芽戚风蛋糕的最佳,并结合质构仪的TPA模...
蛋糕制作工艺之蛋糕质量分析一、蛋糕质量要求蛋糕质量鉴定主要从色泽、外形、内部组织和口感四个方面进行评价,标准质量蛋糕应达到的要求如下。(1)色泽:标准的蛋糕表面呈金黄色,内...
蛋糕生产中食品添加剂的运用研究-食品安全论文-社会学论文——文章均为WORD文档,下载后可直接编辑使用亦可打印——摘要:本文按照添加剂类型,简单介绍了蛋糕生...