豆腐乳的生产工艺研究尚丽娟黑龙江农垦科技职业学院，哈尔滨摘要：腐乳是一种二次的具有鲜味及香味的干酪状食品。它是以大豆为原料，先成豆腐，再在豆腐坯上接种纯种使之长霉，通常是经毛霉菌发酵加盐腌制点浇卤汤装瓶密封得力文库网
章腐乳生产分析报告.ppt,第3章豆腐乳生产技术腐乳是由豆腐发酵制成的咸、鲜香味的发酵食品。第一节豆腐乳生产原料与微生物一.腐乳的种类根据豆腐坯有无微生物繁殖，即是否进行前发酵，可分为腌制腐乳和发霉腐乳两大类。发霉腐乳又有天然发霉与纯种发酵之分；还有毛霉型、根霉型...
各种豆腐乳做法汇总豆腐乳,做法买老豆腐一块，切成2公分见方小块，码放在带盖容器内放室内3－4天，待豆腐块外表有浅黄色黏液时，将其逐块裹上拌好的辣椒粉，花椒粉，盐－－－－（看你口味）放入瓶中密闭半月左右。
提供条件对全豆腐乳白坯品质的影响文档免费下载，摘要:1602012,Vol.33,No.24食品科学※工艺技术条件对全豆腐乳白坯品质的影响冉春霞，阚建全*(西南大学食品科学学院，重庆市农产品及贮藏重点实验室，重庆400715)摘要：以东北大豆为原料，通过对全豆磨浆粒度、凝固剂、凝固条
word格式豆腐市场调查报告(精选多篇)范文免费下载，豆腐市场调查报告(精选多篇)免费阅读全文。玉泉镇西北街豆腐业的调研报告为进一步了解我镇豆腐业的现状，按照镇领导的安排，我们大学生分成五组，分别对四道街和南园子的豆腐业进行为期一周的调研，我们这组负责西北街...
一、什么是食品安全食品安全（foodsafety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响…
回国后，曾在福州大学从事食品的教学与科研多年，其后携研究团队40余人加入浙江工商大学，为国际食品科学研究领域输送了众多海内外研究生，饶教授所在的浙江工商大学食品与生物工程学院研究队伍，如今仍在以每年8-…
其实只要你了解其背后的原理,你就不会心存疑虑,豆腐乳的原料是富含营养成分的黄豆及米,将黄豆制成豆腐,再利用米麴和豆麴中的麴菌将蛋白质分解成胺基酸、淀粉分解成葡萄糖而产生甘甜...
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豆腐乳是中国流传数千年的特色传统民间美食,因其口感好、营养高,闻起来有股臭,吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱,是一道经久不衰的美味佳...
通过本次实验,我们了解了传统腐乳制作的过程以及发酵原理,培养了我们的实验动手能力以及合作探究能力,虽然做出来的腐乳尝起来不怎么样,但是实验过程让我们体验...
回答腐乳也叫豆腐乳,是我国著名的特产发酵食品之一,它主要以大豆为原料。制作腐乳时毛霉生长温度一定要控制在15-18°C,且要保持一定的湿度,因为现代腐乳的生产是在严格无菌的条件下...