反式脂肪酸反式脂肪酸的简介论文反式脂肪酸脂肪酸是一类羧酸化合物，由碳氢组成的烃类基团连结羧基所构成。脂肪，就是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯。这些脂肪酸分子可以是饱和的，即所有碳原子相互连接，饱和的分子室温下是固态。
本论文综述了反式脂肪酸的危害、研究现状以及国内外对于食品中反式脂肪酸含量的限制性规定，系统优化了反式脂肪酸测定的前处理条件和气相色谱检测条件，建立了一套较为完整的反式脂肪酸检测方法，并用以测定常见含油食品中的反式脂肪酸含量...
反式脂肪酸的危害及其检测方法.《现代食品科技》ModernFoodScienceTechnologyVol.23No.2(总92)73反式脂肪酸的危害及其检测方法(中国检验检疫科学研究院食品安全研究所，北京100025)摘要：随着美国肯德基停止使用反式脂肪酸决定的公布，反式脂肪酸又回到了人们的...
【摘要】：反式脂肪酸包括单不饱和及多不饱和反式脂肪酸，其化学结构分别对应一个或多个非共轭双键的构型。它对人体的健康会产生一些影响，如降低记忆力、导致血栓形成、影响生长发育、易引发心血管疾病等等。目前我国尚未有效的控制政策针对反式脂肪酸的含量的控制。
反式脂肪酸的可以通过激活细胞内Caspase通路来促进细胞的凋亡与内皮细胞细胞炎症因子的释放,但是否在细胞膜的表面存在一个特殊的受体,接受反式脂肪酸的刺激来激活内皮细胞的炎症反应仍然不清楚。.近年来的研究表明,脂筏内富含脂类和一些与细胞信号转导...
了解什么是反式脂肪酸的危害，为了健康不肥胖，我们先看图解：反式脂肪酸的定义什么是反式脂肪酸：反式脂肪酸(trans－fattyacid，TFA)是至少含有一个反式双键的非共轭不饱和脂肪酸，碳碳双键上两…
反式脂肪酸(TFAs)作为一种异构化的脂肪酸,因发现其对人体健康有严重影响,近年来得到越来越多国家的密切关注.本文从食品中反式脂肪酸的来源、在食品中的分布、对人体的危害、控制措施及常用检测方法等几…
至此，反式脂肪酸彻底被拉入饮食黑名单。这已经远远不止是营养问题，而是上升到了食品安全问题。我们生活中的反式脂肪酸WHO（世界卫生组织）建议：反式脂肪酸所提供的能量，要低于膳食总能量的1%，大约是2g。
反式脂肪酸，不饱和脂肪酸中的一种。其原子结构中，双键碳原子各带一个氢原子。如果氢原子在同一侧，就是顺式脂肪酸；如果反向，就是反式脂肪酸。3份脂肪酸与1份甘油构成了脂肪，而脂肪分为饱和脂肪与不饱和脂肪，分别以动物油为主，和植物油为主。
《反式脂肪酸》是2015年化学工业出版社出版的图书，作者是武彦文、欧阳杰、李冰宁。本书分6章详实地介绍了食品中反式脂肪酸的结构与性质、来源与分布、分析与检测、对人体健康的影响，以及相关的管理规范与控制措施。