090103247学生姓名：指导教师职称：讲师二一二年五月二十日鲜切果蔬的褐变及其控制摘要本论文解释了鲜切果蔬酶促褐变的机理及其褐变条件，并从物理控制、化学控制这两方面介绍了鲜切果蔬褐变的防止措施，最后本论文简要介绍了鲜切果蔬防褐变技术的发展趋势。
食品化学实验报告论文.doc,黑龙江东方学院食品化学综合设计实验实验题目：果蔬褐变机制及其防止初探姓名白也学号12203102专业食品科学与工程（粮食工程）年级2012指导教师姚晶学部食品与环境工程实验日期2014年6月11日...
食品化学实验报告论文2.doc,黑龙江东方学院食品化学综合设计实验实验题目：果蔬褐变机制及其防止初探姓名白也学号12203102专业食品科学与工程（粮食工程）年级2012指导教师姚晶学部食品与环境工程实验日期2014年6月11日果蔬褐变机制及其防止初探摘要介绍酶促褐变的机理...
实验四果蔬酶促褐变的控制及护色实验.实验目的1.熟悉果蔬酶促褐变的原理。.2.通过果蔬中热烫等处理方法和加抗坏血酸等护色实验，初步掌握果蔬中护色的常用方法。.二、实验原理大多数浅色果蔬，在过程中易引起酶促褐变，使产品颜色发暗...
提供过程中控制鲜切果蔬褐变的方法word文档在线阅读与免费下载，摘要:磐爨鼍曩棼《巍黉一一拦日绵辑：魏葶Ea:e@g-iiarcnmllicwa露傈鲜t过程中控制鲜切果蔬褐变的方法范文广王庆国毛春芳鲜切果蔬既保持了果蔬原有的重要的。本文介绍几种控制鲜切果生，从而抑制果蔬…
实验四果蔬酶促褐变的控制及护色实验实验四一、实验目的1.熟悉果蔬酶促褐变的原理。2.通过果蔬中热烫等处理方法和加抗坏血酸等护色实验，初步掌握果蔬中护色的常用方法。
酶褐变，必须同时具备三个条件：即多酚类物质、多酚氧化酶和氧。这三个条件缺一不可。要阻止酶促褐变的发生，就必须对这些条件进行控制处理。防止果蔬的酶褐变比较有效的是抑制多酚酶的活性，其次是防止果蔬原料与氧的接触。
20000字硕士毕业论文低糖复合营养果蔬果酱的及贮藏稳定性研究.通过对果酱褐变现象的进一步研究还可得出：果酱的多酚氧化酶活性与褐变现象呈正相关，而褐变度又与酱体的色泽呈正相关。.得出PPO的最适pH值为6.5，最适温度为25°C，杀菌距离测相对残...
.本发明属于果蔬保鲜贮藏技术领域，尤其是一种鲜切果蔬智能清洗杀菌防褐变装置。背景技术.目前，现有技术中鲜切果蔬保鲜贮藏中存在鲜切果蔬清洗效果差、防腐杀菌功能低、防褐变技术单一、贮藏保鲜技术落后和智能清洗设备缺乏的问题。.导致上述问题的主要原因是：.()鲜切果蔬由于破坏了...
非酶褐变受温度和PH值的影响较大，温度较高而非酶褐变速度越快；PH值较低则非酶褐变速度较慢。由于糖分、氨基酸等是蔬菜、水果的组成物质，因此非酶褐变在果蔬中普遍存在。通常采用的控制措施有：(1)防止过度热力杀菌。(2)控制较低的PH值。
三种果蔬褐变机制及其防止初探_电子/电路_工程科技_专业资料。?240?JournalofHenanUniversity(MedicalScience)?240?JournalofHenanUniversity(MedicalScience...
Foodjx导读:果蔬经过清洗、筛选、去皮、切片、榨汁等处理,其植物体活细胞组织会破裂,受损的细胞较易氧化、褐变及受细菌的污染。褐变和腐烂会引起截切果蔬、...
内容提示:果蔬的褐变的机理及抑制方法摘要:果蔬贮藏和过程中的褐变是影响其品质的一个重要因素。褐变产生的因素较多,其中酶促褐变是果蔬褐变的最主要...
填空题防止果蔬褐变应采取的措施();限制果蔬与氧的接触,以防止或减轻褐变;调节pH值抑制酶褐变,一般采用柠檬酸、苹果酸、抗坏血酸等混合液护色;添加一定的抗氧化...
匾应用推广YingyongTuiguang果蔬汁中常见的栏日主持人:郭文年口黑龙江农垦科技职业学院李菲果蔬汁在生产、储藏及销售过程中经常会出现败坏、变色、变味等质量问题,如...
摘要:酶促褐变是果蔬在受到损伤时,组织被暴露在空气中,自身所含有的酚类基质被酚酶所催化与O_2发生氧化还原反应而醌式化,再经过一系列的反应而聚黑色素的过程.这种期刊...
抽真空或者冰冻
果蔬多酚氧化酶酶促褐变防止措施研究发展.doc480约4.46千字约7页2017-08-09发布版权申诉预览加载中,请您耐心等待几秒...wuyouwulu该用户很懒,什么也没...
对抽真空保鲜包装防止果蔬褐变的认识-优质问答专区百度爱采购为您提供褐变专区,包括褐变热门商品专区、褐变热门供应商专区、褐变相关推荐专区等。想要了...
结合酶促褐变发生的条件,防止酶促褐变的方法有：（1）钝化酶的活性,如烫漂等；（2）加入抗氧化剂,如维生素C,柠檬酸,半胱氨酸等