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第七章非热力杀菌食品的安全性.ppt.食品非热力杀菌：指食品在杀菌过程中不引起食品本身温度有较大增加的杀菌方法。.目前食品非热力杀菌方法有：辐照杀菌、超高压杀菌、臭氧杀菌、高压脉冲电场杀菌、电磁场杀菌。.采用非热力杀菌的目的：一是非热力...
非热力杀菌食品的安全性2.ppt,第二节辐照食品的安全性食品辐照的定义以原子能射线作为能量对食品原料或食品进行辐照杀菌、杀虫、抑芽、延迟后熟等处理，使其在一定的贮藏条件下能保持食品品质的一种物理性的方法。一、简介辐照灭菌的原理在辐照过程中，伽玛射线穿透辐照货箱...
本文第一部分探究了光动力方法应用于食品杀菌效果.以果汁,葡萄酒,牡蛎肉匀浆及三文鱼肉片作为研究对象,探究了姜黄素介导的光动力非热力杀菌对各种形式食品的杀菌效果.结果显示,光动力方法对牡蛎肉中细菌的杀灭效果达到了98.85±0.16%,对葡萄酒和橙汁中的...
摘要:超高压食品杀菌技术是一种理想的非热力杀菌保鲜技术，具有温度升值小、杀菌快、能耗低、食品卫生安全性高等特点，除此之外，其最大优越性在于这种技术是目前人们发现的能最好保持食物天然色、香、味和营养成分的方法.
非热力杀菌技术课件.ppt,食品非热力杀菌介绍高压脉冲电场（PEF）杀菌超高压（UHP）杀菌技术高压二氧化碳杀菌技术;杀菌（sterilization)——指杀死食品中一切微生物（包括繁殖体、病原体、非病原体、部分芽孢）的过程。杀菌后，食品处于商业无菌状态。
食品安全问题产生的原因及解决对策,一、什么事食品安全食品安全（foodsafety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物...
所谓热力杀菌就是把罐头食品加热到一定温度并保持一段时间，使罐内不含有致病的微生物，在正常室温条件下，贮藏和销售过程中，罐内也不含有能繁殖的非致病性微生物，即达到商业无菌要求，并尽可能地保持食品内容物原有的风味、色泽、组织形态及营养成分。
1.食品安全标准是（）。A、鼓励性标准B、引导性标准C、强制性标准D、自愿性标准答案：C解析：根据《食品安全法》第二十五条食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。2.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）。
摘要：随着人们生活条件的改善,消费者对食品的安全性,营养性,天然性等方面的要求越来越高,传统的食品技术已经不能满足人们的消费需求.因而既能保证食品的安全,又能保持食品色香味的技术很受食品工作者的重视.目前,国内外较常用的液体食品灭菌技术主要是巴氏灭菌.但是,对于有些...
超高压在果蔬中的应用超高压技术在食品中最成功的应用是果蔬产品的杀菌。与传统的热力杀菌相比，超高压技术可以在常温或较低温度下达到杀菌、抑酶及改善食品性质的效果，不会破坏果蔬制品的新鲜度和营养成分，符合消费者对果蔬制品营养和风味的要求。