1、水分活度与干制品保藏的关系？果蔬干制的原理，通过一定的处理，使果蔬的水分活度降低到微生物可以生活的值以下，干食品的AW值较低的在0.800.85，这样含水量的食品，在一至两周内，可以被霉菌等微生物引起变质败坏。
《食品保藏原理与技术》思考题.doc,《食品保藏原理与技术》思考题绪论按保藏原理分类，食品保藏可分为哪几类？2.按保藏方法分类，食品保藏可分为哪几类第一章：食品变质的主要因子及其作用栅栏技术引起食品变质的主要因素有哪些？
（1）食品保藏基本原理与技术在考试大纲中，有这样的要求。主要包括:食品变质和的表现、产生的原因及控制；食品保藏的目的及类型；食品保藏方法（包括低温保藏、干制保藏、罐藏、化学保藏、腌制和烟熏保藏、辐照保藏、化学保藏等）的基本原理、相关技术及对产品品质的影响。
[问答题,简答题]简述果蔬干制的机理和干制保藏的原理。问题:
【摘要】:干制是现阶段果蔬常见的方式,不同干制技术对果蔬干制品品质的感官、营养成分等影响不同。文章主要介绍了热风干燥、真空微波干燥、真空冷冻干燥、喷雾干燥和变温...
导读:本论文可用于果蔬论文范文参考下载,果蔬相关论文写作参考研究。摘要:果蔬营养丰富,是维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源,能为人体提供丰富的营养,是人...
论文题目果蔬营养与健康学生专业班级植科学生姓名(学号)完成时间2016.5.29摘要:随着经济和社会的发展,人们对于健康的要求已经越来越高,不仅追求食物的美味,而且更关注事...
(1)西北地区常常通过干制保存一些果蔬。新疆、陕西、山西等地区常常通过干燥制作各种休闲美食,用以佐餐或日常使用,如葡萄干、红枣、柿饼和干辣椒等。驰名中外的大同黄花菜,又叫金针,...
2、干制品水分含量少，有良好的包装，则保存容易。而且体积小、重量轻、携带方便，较易运输贮藏。3、由于干制技术的提高，干制品质量显著改进，食用又方便。4、可... .new-pmd.c-abstractbr{display:none;}更多关于果蔬干制保藏论文的问题>>