090103247学生姓名：指导教师职称：讲师二一二年五月二十日鲜切果蔬的褐变及其控制摘要本论文解释了鲜切果蔬酶促褐变的机理及其褐变条件，并从物理控制、化学控制这两方面介绍了鲜切果蔬褐变的防止措施，最后本论文简要介绍了鲜切果蔬防褐变技术的发展趋势。
果蔬酶促褐变的机理及控制技术研究进展毕业论文.doc,本科毕业论文果蔬酶促褐变的机理及控制技术研究进展Researchprogressonenzymaticbrowningmechanismoffresh-cutfruitsandvegetablesanditscontrol系（院）名称：生物与食品工程学院...
实验四果蔬酶促褐变的控制及护色实验.实验目的1.熟悉果蔬酶促褐变的原理。.2.通过果蔬中热烫等处理方法和加抗坏血酸等护色实验，初步掌握果蔬中护色的常用方法。.二、实验原理大多数浅色果蔬，在过程中易引起酶促褐变，使产品颜色发暗...
摘要新鲜果蔬经过切割处理后,产生的机械伤害会刺激诱导表面组织发生酶促褐变反应,而使鲜切产品的感官品质下降、货架期显著缩短。鲜切果蔬的外观色泽变化主要是由酶促褐变引起的,起主要作用的关键酶有:多酚氧化酶(PPO),过氧化物酶(POD)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)、脂氧合酶(LOX)、抗坏血酸过氧化物...
食品化学实验报告论文2.doc,黑龙江东方学院食品化学综合设计实验实验题目：果蔬褐变机制及其防止初探姓名白也学号12203102专业食品科学与工程（粮食工程）年级2012指导教师姚晶学部食品与环境工程实验日期2014年6月11日果蔬褐变机制及其防止初探摘要介绍酶促褐变的机理...
食品化学实验报告论文.doc,黑龙江东方学院食品化学综合设计实验实验题目：果蔬褐变机制及其防止初探姓名白也学号12203102专业食品科学与工程（粮食工程）年级2012指导教师姚晶学部食品与环境工程实验日期2014年6月11日...
食品酶促褐变的控制实验报告.食品发生酶促褐变需要有3个条件，酚酶、氧、适当的酚类物质，在某些瓜果中如柠檬、橘子、香瓜、西瓜等由于不含有酚酶，不能发生酶促褐变。.在控制酶促褐变的实践中，除去底物的可能性极小，现实的方法主要从控制酶和...
万方数据青岛农业大学硕士学位论文连毅在果蔬褐变及其影响因素研究进展阐述在贮藏中，翠冠梨、鸭梨和南国梨的酶促褐变在多酚氧化酶PPO催化下进彳亍【15】。许宙等人研究了鲜切梨褐变相关酶活性研究导致酶促褐变的主要相关酶在不同梨...
摘要：过氧化物酶(Peroxidase,POD)是参与酚类物质氧化的主要酶类之一,在果蔬褐变中发挥着重要作用.为了探究丝瓜(Luffacylindrical)中POD基因的功能,本研究以丝瓜果实为材料,采用cDNA末端快速克隆(rapid-amplificationofcDNAends,RACE)和逆转录-聚合酶链...
摘要：鲜切果蔬是以新鲜果蔬为原料,经清洗,去皮,切割或切分,修整,包装并且保持冷藏等过程而制成的即食果蔬品.然而,新鲜果蔬经过鲜切后,极易发生酶促褐变,严重降低了产品的外观品质,对其营养成分也产生了影响.并且,伤害胁迫诱导的酶促褐变反应已成影响鲜切果蔬外观品质的重要...
果蔬贮藏、过程中的褐变包括酶促褐变和非酶褐变(Maillard反应、焦糖化反应、抗坏血酸氧化变色和多酚类氧化缩合).发生酶促褐变必须具备酚类物质、酚酶和氧3...
酚类物质、酶、活性氧是植物果蔬发生酶促褐变的物质条件,控制氧含量、减少底物浓度或降低酶活可以抑制酶促褐变。植物果蔬的酚类物质在多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)...
(山东农业大学食品学院,泰安271018)要:果蔬贮藏、过程中的褐变包括酶促褐变和非酶褐变(Maillard反应、焦糖化反应、抗坏血酸氧化变色和多酚类氧化缩合)。发...
酶促褐变水果蔬菜等果蔬产品会因为多种原因产生褐变现象,从而产生对外观、销售及食用方面的影响,通常果蔬果蔬褐变的原因多为是失水、组织衰老、机械损伤、病原微生物侵染、高...
《毕业论文果蔬酶促褐变的机理及控制技术研究进展》由会员分享,可在线阅读,更多相关《毕业论文果蔬酶促褐变的机理及控制技术研究进展(23页珍藏版)》请在人人文...
摘要:果蔬在贮藏的过程中常常会发生颜色变化,而导致其品质下降,商品价值降低。本文主要概述了果蔬发生变色的原因,主要是酶促褐变、非酶褐变以及色素物质变...
提出了合理的实验方案,并对实验结果进行了分析.主要的研究成果如下:1.基于颜间对鲜切果蔬的褐变特征分析结果和视觉分析的结果相关关系很高,这说明相对于传统的色差计对...
果蔬多酚氧化酶的抑制及褐变的防治因素,酶促褐变,二氧化硫,抗坏血酸,抑制剂,亚硫酸盐。多酚氧化酶(Polrphenoloxidase,PPO)广泛存在于自然界,在果实和蔬菜收获后,PPO所引起的...
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论文题目果蔬营养与健康学生专业班级植科学生姓名(学号)完成时间2016.5.29摘要:随着经济和社会的发展,人们对于健康的要求已经越来越高,不仅追求食物的美味,而且更关注事...