石河子大学硕士学位论文蒙古族奶皮子和奶豆腐工艺及贮藏特性的研究姓名：赵红霞申请学位级别：硕士专业：农产品与贮藏工程指导教师：李应彪20080601蒙古族奶皮子和奶豆腐工艺及贮藏特性的研究摘要奶皮子与奶豆腐是蒙古族的两种鲜食干酪乳制品，较其它成熟干酪来说，其...
发酵型臭豆腐生产工艺及营养价值的研究.pdf,摘要臭豆腐是中国民间特色小吃之一，是一类豆腐发酵制品，其原料为优质黄豆。随着臭豆腐市场的不断发展，食品安全意识的不断增强，臭豆腐的食用安全性也逐渐成为人们关注的对象。臭豆腐的不安全因素包括原料、煮浆、菌种、腌制、配卤、添加...
毛霉型腐乳酿造工艺的实习报告：篇一：王致和腐乳实习观察论文生物工程生产实习报告—王致和腐乳生产及工艺班级:生物111班姓名：邱柏清学号：1102010119北京市王致和腐乳厂是优秀老字号企业，王致和腐乳始创于清康熙八年（公元1669年），至今已有三百多年的历史。
豆腐社会实践报告学院：土木工程学院班级：姓名：学号：实践单位：某个体经营户实践时间：2014年01月22日至2014年01月28日一、实践目的：随着大众保健意识的提高，豆腐已经成为中国家庭餐桌上最常见的菜肴。
古村落旅游开发策略研究——以桂林大圩熊村为例【摘要】现如今我国经济发展水平得到进一步的提升，人民的生活也变得越来越好，对于旅游资源的追求也发生了改变，观光旅游已经不再受到人们的欢迎，现在越来越多的…
《发酵工程在食品工业中的应用》-毕业论文.doc,精品发酵工程在食品工业中的应用摘要随着社会的发展，发酵工程已经在许多领域起到了重要的作用，给人类带来不可估量的经济效益和社会效益，本文简要综述了发酵工程在食品领域中的应用，并对其应用前景进行了展望，对新型食品的研发与推广...
篇三：食品公司实习报告.食品公司实习报告.食品公司>实习报告（一）.一、实习目的.1、通过新疆和田市楼兰清真食品厂实习认识，对工厂的设计以及冷冻蔬菜等生产过程要有一定的感性认识，学习掌握冷冻蔬菜的过程。.2、通过生产实习，拓宽我们的...
豆腐乳制作的发酵工艺汤永峰(皖西学院生物与制药工程学院食安0903六安市)内容摘要:豆腐乳(Soycheese)又称腐乳,是我国著名的特产发酵食品之一,已有上千年的生产...腐乳生产工艺——食品发…
产蛋白酶乳酸菌的筛选【开题报告+文献综述+毕业设计】.Doc,2011届宁波大学本科毕业论文产蛋白酶乳酸菌的筛选PAGEXXIII本科毕业论文系列开题报告食品科学与工程产蛋白酶乳酸菌的筛选选题的背景与意义乳酸菌（lacticacidbacteria,LAB)指...
MBA智库文档，专业的管理资源分享平台。分享管理资源，传递管理智慧。-1-中国科技论文在线HACCP体系在内酯豆腐生产中的应用#吴超义，钱和，夏晓凤**基金项目：贵阳市豆制品清洁生产技术与安全保障体系的研究与产业化（2010筑科农合同字第3-08号）作者简介：吴超义，（1989-），男，在读...
一、腐乳的发酵类型根据生产工艺不同,豆腐乳发酵类型可分为四种:①腌制腐乳②毛霉腐乳③根霉腐乳④细菌腐乳。1、腌制腐乳:豆腐坯加水煮沸后,加盐腌制,装坛加...
通过本次实验,我们了解了传统腐乳制作的过程以及发酵原理,培养了我们的实验动手能力以及合作探究能力,虽然做出来的腐乳尝起来不怎么样,但是实验过程让我们体验...
(3)降低豆腐含水量,使豆腐块变硬,在后期的制作过程中不会过早酥烂。(4)抑制蛋白酶继续起作用,稳定其鲜味和香味。***早在公元5世纪的北魏古籍中,就有关于腐乳生产工艺的...
豆腐乳是中国流传数千年的特色传统民间美食,因其口感好、营养高,闻起来有股臭,吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱,是一道经久不衰的美味佳...
本文以豆腐乳为对象,首先介绍了豆腐乳的起源、分类、历史文化、营养成分及保健功能,然后搜集和整理了国内外关于豆腐乳最新的研究成果,介绍了其质量评价标准,色、香、味、形、...
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