豆腐乳制作工艺流程论文.doc,豆腐乳的制作工艺概论:豆腐乳又称腐乳，是我国著名的特产发酵食品之一，已有上千年的生产历史。各地都有不同特色的产品，是一种滋味鲜美，风味独特，营养丰富的食品，主要以大豆为愿料，经过浸泡、磨浆、制坯、培菌、腌胚、配料、装坛发酵精制而成。
豆腐乳的生产工艺研究尚丽娟黑龙江农垦科技职业学院，哈尔滨摘要：腐乳是一种二次的具有鲜味及香味的干酪状食品。它是以大豆为原料，先成豆腐，再在豆腐坯上接种纯种使之长霉，通常是经毛霉菌发酵加盐腌制点浇卤汤装瓶密封得力文库网
温室酱腐乳生产工艺及发酵规律的研究-该文阐述了酱腐乳的制作工艺流程,提出了黄豆浸泡、磨浆、点浆制坯、毛霉发酵、温室腐乳等关键技术指标;操作方法、操作要点及应用效果。并总结了温室酱腐乳在发酵…
章腐乳生产分析报告.ppt,第3章豆腐乳生产技术腐乳是由豆腐发酵制成的咸、鲜香味的发酵食品。第一节豆腐乳生产原料与微生物一.腐乳的种类根据豆腐坯有无微生物繁殖，即是否进行前发酵，可分为腌制腐乳和发霉腐乳两大类。发霉腐乳又有天然发霉与纯种发酵之分；还有毛霉型、根霉型...
食品发酵工程课程论文食品发酵工程课程论文,第二小组论腐乳发酵工艺孙亮,周婕,方丽颖,武建(北京...二、腐乳的生产工艺1腐乳生产工艺流程腐乳是以大豆为原料,经过磨浆、成...食品发酵工程实习报告参观生产线,近距离观察学习了发酵食品、饮品的
达到工艺流程（经营程序）顺畅、原材料与各种物料的输送线路最短、货物人流分道、生产调度方便的标准要求。（二）主要工程布置设计要求道路在项目建设场区内呈环状布置，拟采用城市型水泥混凝土路面结构形式，可以满足不同运输车辆行驶的功能要求。
腐乳又名乳腐、豆腐乳等，在中国已有1800余年历史，与豆豉、豆酱与酱油并称为中国四大传统发酵豆制品，并荣获“中国干酪”之美誉。我国自古地大物博，不同地区的喜好和地域环境也会造成腐乳生长的不同工艺和风味。归纳一下大概分为以下几类。
腐乳混合发酵菌的筛选及发酵条件研究作品详细信息展示，分享和评论科学性、先进性及独特之处混合菌种指利用毛霉和根霉混合培养液来发酵腐乳，较单一菌种发酵来说，有如下优点：1）产物得率较高；2）菌种生长速率较快；3）菌种间稳定性较高；4）培养液底物利用相对充分；5）杂菌污染...
豆腐乳制作工艺流程论文.doc,豆腐乳的制作工艺概论:豆腐乳又称腐乳,是我国著名的特产发酵食品之一,已有上千年的生产历史。各地都有不同特色的产品,是一种滋...
(3)降低豆腐含水量,使豆腐块变硬,在后期的制作过程中不会过早酥烂。(4)抑制蛋白酶继续起作用,稳定其鲜味和香味。***早在公元5世纪的北魏古籍中,就有关于腐乳生产工艺的...
学院毕业设计说明书题目:***某腐乳厂污水处理工艺设计学生姓名:学号:专业:环境检测与治理班级:环境指导教师:***某腐乳厂污水处理工艺设计摘要...
豆腐乳论文文献三:不同霉对腐乳及全豆腐乳前发酵影响的研究——《现代食品》摘要:本文阐述了腐乳的概述、种类、前发酵菌种及腐乳白坯的工艺流程,分析了发酵型...