豆腐乳制作工艺流程论文.doc,豆腐乳的制作工艺概论:豆腐乳又称腐乳，是我国著名的特产发酵食品之一，已有上千年的生产历史。各地都有不同特色的产品，是一种滋味鲜美，风味独特，营养丰富的食品，主要以大豆为愿料，经过浸泡、磨浆、制坯、培菌、腌胚、配料、装坛发酵精制而成。
豆腐乳的生产工艺研究尚丽娟黑龙江农垦科技职业学院，哈尔滨摘要：腐乳是一种二次的具有鲜味及香味的干酪状食品。它是以大豆为原料，先成豆腐，再在豆腐坯上接种纯种使之长霉，通常是经毛霉菌发酵加盐腌制点浇卤汤装瓶密封得力文库网
为了更好的改善腐乳的品质，满足消费者的需要，我们从1996年至1999年对酱腐乳的生产工艺及发酵规律进行了研究，基本掌握了酱腐乳在温室保温发酵过程中氨基酸生成的规律。.1酱庸乳的生产工艺黄豆一授泡一磨浆一滤浆一煮浆一点浆一切...
【论文】全发酵腐乳生产工艺研究全发酵腐乳生产工艺研究_IT/计算机_专业资料。文中初步探讨了以大豆为原料,通过乳酸菌发酵所产酸使蛋白质变性凝固,来代替传统的凝固剂,然后再在毛霉的作用下酿造...
腐乳抗氧化作用研究进展.pdf,技市腐乳抗氧化作用研究进展*李娟程永强管立军李里特(中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京100083)摘要：从腐乳抗氧化作用的角度入手，阐述了抗氧化的评价起了国内外学者研究的广泛关注。本文从腐乳抗氧方式，讨论了前酵菌种、后酵汤料成分对...
提供我国腐乳生产用菌的研究现状文档免费下载，摘要:专题论述我国腐乳生产用菌的研究现状周锦绣，林奇＊，唐卿燕（云南农业大学食品科技学院，昆明650201）摘要：从我国腐乳生产用菌的类型、特点、工艺等方面概述我国腐乳菌种的研究现状，指出其存在的问题并对其发展方向进行了展望。
腐乳又名乳腐、豆腐乳等，在中国已有1800余年历史，与豆豉、豆酱与酱油并称为中国四大传统发酵豆制品，并荣获“中国干酪”之美誉。我国自古地大物博，不同地区的喜好和地域环境也会造成腐乳生长的不同工艺和风味。归纳一下大概分为以下几类。
课题2腐乳的制作,一、基础知识,据史料记载，早在公元5世纪魏代古籍中，就有腐乳生产工艺的记载，到了明代我国就大量腐乳，而今腐乳已成长为具现代化工艺的发酵食品。,小资料,1、腐乳制作的原理,（1）参与腐乳制作的主要微生物,主要作用,青霉,曲霉,酵母,毛霉,1、关于毛霉（1）分类丝状...
豆腐乳制作工艺流程论文.doc,豆腐乳的制作工艺概论:豆腐乳又称腐乳,是我国著名的特产发酵食品之一,已有上千年的生产历史。各地都有不同特色的产品,是一种滋...
豆腐乳是中国流传数千年的特色传统民间美食,因其口感好、营养高,闻起来有股臭,吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱,是一道经久不衰的美味佳...
腐乳生产本文即针对腐乳瓶口长毛进行了大量的试验和探讨,并对工艺的更新和变革做出了可行性研究.安玉梅北京市王致和食品集团有限公司海南省机械工程学会;中国机械工程学会第...
腐乳制作教学设计核心素养高中生物学在"腐乳的制作"一节教学中;通过"知,品,探,观,究,扬"几个环节培养学生科学思维和科学探究的能力;让学生在了解中国豆制品文化...