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腐乳制作原理及过程.ppt,**一、腐乳的制作原理1、利用的菌种:毛霉(主要)、酵母菌、曲霉、青霉等2、毛霉的特点:是一种丝状真菌(真核生物),代谢类型:异养需氧型分布:常见于土...
(1)从微生物培养的角度分析,豆腐就是毛霉等微生物的培养基,按照其状态称为培养基.腐乳制作的原理是:毛霉等微生物产生的能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的;可将脂肪水解为...
考点:制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件专题:分析:在腐乳的制作过程中,多种微生物参与了豆腐的发酵,如青霉、酵母、曲霉、毛霉等,其中起主要作用的是毛霉.毛霉等微生...
微生物有青霉，酵母，曲霉，毛霉等，其中起主要作用的是毛霉（一种腐生生活异养需氧型真菌）原理蛋白质...
2;腐乳生产工艺改进和生产设备完善[A];北京机械工程学会2008年优秀论文集[C];2008年3安玉梅;;腐乳生产工艺改进和生产设备完善[A];第八届全国设备与维修工程学术会议、第十三...
课题:腐乳的制作小组成员:论文网:)言哲.实验目的:1.以制作腐乳为例了解传统发酵技术的应用实验原理:在豆腐的发酵过程中,毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐...
腐乳的制作个人实验报告(共7篇)课题:腐乳的制作小组成员:饶泽高,刘文韬,沈鸿伟,肖友资,(来自:写论文网:)言哲.实验目的:1.以制作腐乳为例了解传统发酵技术的应用2.说明腐乳制作过程...