改善腐乳品质的工艺技术分析--中国期刊网.西南大学食品科学学院重庆400715；黔东南民族职业技术学院贵州556000.摘要：腐乳是通过微生物进一步发酵所成的佐餐食品，具备优质的生理保健功能及独特的风味。.就以往腐乳制作方式相结合，对其生产工艺...
豆腐乳的生产工艺研究尚丽娟黑龙江农垦科技职业学院，哈尔滨摘要：腐乳是一种二次的具有鲜味及香味的干酪状食品。它是以大豆为原料，先成豆腐，再在豆腐坯上接种纯种使之长霉，通常是经毛霉菌发酵加盐腌制点浇卤汤装瓶密封得力文库网
文章编号:10009973(2005)0706论影响腐乳后发酵的主要因素(上海鼎丰酿造食品有限公司,上海201400)摘要:对腐乳的制作进行了研究,探讨了影响腐乳后发酵的有关因素关键词:腐乳;发酵;影响中图分类号AbstractWehavestudiedrocessingrese...
豆腐乳的最新研究现状及发展前景食品科学与工程学院食品092张博摘要：文中简要介绍了腐乳的营养价值与保健功能、研究现状及发展前景，并在分析其存在问题的基础上提出了一些新颖的观点。
毛霉型腐乳酿造工艺的实习报告.doc,毛霉型腐乳酿造工艺的实习报告：篇一：王致和腐乳实习观察论文生物工程生产实习报告—王致和腐乳生产及工艺班级:生物111班姓名：邱柏清学号：1102010119北京市王致和腐乳厂是优秀老字号企业，王致...
腐乳抗氧化作用研究进展.pdf,技市腐乳抗氧化作用研究进展*李娟程永强管立军李里特(中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京100083)摘要：从腐乳抗氧化作用的角度入手，阐述了抗氧化的评价起了国内外学者研究的广泛关注。本文从腐乳抗氧方式，讨论了前酵菌种、后酵汤料成分对...
豆腐乳感官和理化特性之分析——所有资料文档均为本人悉心收集，全部是文档中的精品，绝对值得下载收藏！摘要本文以市售的十六种白腐乳和两种红腐乳为实验材料，首先研究了白腐乳及红腐乳的理化品质与感官品质，建立起一套适用于红腐乳与白腐乳的描述语系统，再利用主成分分析方法...
首先自我介绍一下。我们是梦樾奇枫队，来自浙江省湖州中学。队名中的四个字分别取自四个队员的名字，下文中的小梦、小樾、小奇、小枫就是我们各自的代号。我们参加了第一、二两届登峰杯数学建模竞赛，第一届获省级复赛一等奖，未晋级决赛；第二届获得总决赛一等奖，并且通过当时的情况...
学术论文摘要本作品利用1%的乳酸溶液喷在豆腐块上富集培养发酵菌，分离纯化出3株毛霉属菌株和3株根霉属菌株，经过蛋白酶活力测定确定2#鲁氏毛霉和1#米根霉为优势菌株，其相对蛋白酶活力分别达到了94.8%和89.3%；筛选所得毛霉:根霉以7:3制成混合...
腐乳发酵过程中细菌种群变化的鉴定与分析.(.1华南理工大学轻工与食品学院，广东广州504)2广东省应急病源学重点实验室，广东广州500)160(.130摘要：采用分子生物学方法对腐乳发酵过程中各阶段的发酵样品微生物的群落结构进行研究和探讨，提取样品中...
通过本次实验,我们了解了传统腐乳制作的过程以及发酵原理,培养了我们的实验动手能力以及合作探究能力,虽然做出来的腐乳尝起来不怎么样,但是实验过程让我们体验...
如红豆腐乳、糟腐乳、醉方、玫瑰红腐乳、辣腐乳、臭腐乳、麻辣腐乳等。品种虽多,但酿造原理相同。课标领航1.以制作腐乳为例了解传统发酵技术的应用。2.说明腐乳制作的科...
豆腐乳论文文献一:响应面法与迭代算法结合的豆腐乳成分特性分析——《中国调味品》摘要:以豆腐乳的发酵过程和发酵后的豆腐乳成分特性为研究对象,通过分析豆腐...
《(毕业论文)豆腐乳毛霉干粉菌剂的研制.doc》由会员分享,可免费在线阅读全文,更多与《(毕业论文)豆腐乳毛霉干粉菌剂的研制》相关文档资源请在帮帮文库(woc8...
其实只要你了解其背后的原理,你就不会心存疑虑,豆腐乳的原料是富含营养成分的黄豆及米,将黄豆制成豆腐,再利用米麴和豆麴中的麴菌将蛋白质分解成胺基酸、淀粉分解成葡萄糖而产生甘甜...