改善腐乳品质的工艺技术分析--中国期刊网.西南大学食品科学学院重庆400715；黔东南民族职业技术学院贵州556000.摘要：腐乳是通过微生物进一步发酵所成的佐餐食品，具备优质的生理保健功能及独特的风味。.就以往腐乳制作方式相结合，对其生产工艺...
豆腐乳的生产工艺研究尚丽娟黑龙江农垦科技职业学院，哈尔滨摘要：腐乳是一种二次的具有鲜味及香味的干酪状食品。它是以大豆为原料，先成豆腐，再在豆腐坯上接种纯种使之长霉，通常是经毛霉菌发酵加盐腌制点浇卤汤装瓶密封得力文库网
豆腐乳感官和理化特性之分析——所有资料文档均为本人悉心收集，全部是文档中的精品，绝对值得下载收藏！摘要本文以市售的十六种白腐乳和两种红腐乳为实验材料，首先研究了白腐乳及红腐乳的理化品质与感官品质，建立起一套适用于红腐乳与白腐乳的描述语系统，再利用主成分分析方法...
腐乳又名乳腐、豆腐乳等，在中国已有1800余年历史，与豆豉、豆酱与酱油并称为中国四大传统发酵豆制品，并荣获“中国干酪”之美誉。我国自古地大物博，不同地区的喜好和地域环境也会造成腐乳生长的不同工艺和风味。归纳一下大概分为以下几类。
活动作品.【腐乳脆皮五花肉】吃起来咔滋咔滋响，比咬手指头还爽+审核看这着馋哭了.15.8万播放·总弹幕数212021-04-2803:47:15.46782683041215.动态微博QQQQ空间贴吧.将视频贴到博客或论坛.视频地址复制.嵌入代码复制.
/YouTube@李子柒Liziqi酱油最主要的原料是黄豆，我们常吃的非常多发酵食品都是黄豆做的，比如腐乳，豆瓣酱，臭豆腐，豆豉等。但就是这个圆滚滚的小金豆子，在制作食物的过程中如有不慎，便可能会引起肉毒杆菌食物中毒，进而威胁到食用者的身体健康甚至是生命安全[1]。
腐乳发酵过程中细菌种群变化的鉴定与分析.(.1华南理工大学轻工与食品学院，广东广州504)2广东省应急病源学重点实验室，广东广州500)160(.130摘要：采用分子生物学方法对腐乳发酵过程中各阶段的发酵样品微生物的群落结构进行研究和探讨，提取样品中...
《腐乳的制作(教案).doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《腐乳的制作(教案).doc（6页珍藏版）》请在点石文库上搜索。1、宿州三中高二生物教案编写：崔现超审核：付士龙韩战响张乾课题2腐乳的制作课题目标（一）知识与技能说明腐乳制作...
中国传统发酵食品微生物多样性及其代谢研究进展解万翠1，尹超1，宋琳1，许志颖1，于文露1，贾俊涛2,赵宏伟1，张俊逸3，李钰金4*，杨锡洪1*1(青岛科技大学海洋科学与生物工程学院,山东青岛,266042)2(青岛海关出入境检验检疫局，山东...
20**年河南单招生物模拟试题:腐乳的制作2016年河南单招生物模拟试题:腐乳的制作[试题内容来自于相关网站和学校提供]1:下列不属于腐乳制作过程中防止杂菌污染的操作是()A.用来腌制腐乳的玻璃瓶要先用温水清洗再用酒精消毒B.在卤汤时加入酒C.封
课题:腐乳的制作小组成员:论文网:)言哲.实验目的:1.以制作腐乳为例了解传统发酵技术的应用实验原理:在豆腐的发酵过程中,毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐...
课题2腐乳的制作教学设计.doc,《蛋白质工程的崛起》教学设计蛋白质工程的诞生是有其理论与技术条件支撑的,正如课本中开头描述的,它是随着分子生物学、晶体学以...
通过本次实验,我们了解了传统腐乳制作的过程以及发酵原理,培养了我们的实验动手能力以及合作探究能力,虽然做出来的腐乳尝起来不怎么样,但是实验过程让我们体验...
如红豆腐乳、糟腐乳、醉方、玫瑰红腐乳、辣腐乳、臭腐乳、麻辣腐乳等。品种虽多,但酿造原理相同。课标领航1.以制作腐乳为例了解传统发酵技术的应用。2.说明腐乳制作的科...
豆腐乳是中国流传数千年的特色传统民间美食,因其口感好、营养高,闻起来有股臭,吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱,是一道经久不衰的美味佳...
导读:本文关于腐乳论文范文,可以做为相关论文参考文献,与写作提纲思路参考。腐乳是一种发酵食品,有红腐乳、青腐乳、白腐乳等品种.腐乳的营养价值很高,大豆里...