腌腊风干禽制品研究进展.pdf.322011，Vol．25，No．07肉类研究MEATRESEARCH专题论述中国肉类食品综合研究中心CHINAMEATRESEARCHCENTER腌腊风干禽制品研究进展(华中农业大学食品科学技术学院，湖北武汉430070)摘要：风干禽制品属于中式传统的腌腊制品，有着...
磷脂分子及工艺对盐水鸭特征风味形成影响研究.李聪.【摘要】：2018年我国肉类总产量8624万吨,其中禽肉1994万吨,而近年来禽肉的消费量每年以19%以上的速度增长。.南京盐水鸭(桂花鸭)是酱卤禽肉制品的典型代表,传统盐水鸭制作考究,“炒盐腌,清卤复...
取出干腌的鸭腿，把附着的香料、盐颗粒都刷赶紧，不要有残留，如果有腌制鸭腿渗透出来的汁水，那么就用纸吸吸干。如果是烤箱，那么烤箱的温度设定100度以内，把鸭腿浸泡在油里，直接烤上6-8小时。
干腌、复卤、冷藏、煮制是盐水鸭工业化生产的主要工艺点,对盐水鸭成品的品质和风味有重要的影响。本论文以不同工业化阶段的盐水鸭为原料,研究盐水鸭在过程中基本成分和滋味物质的变化,结合电子舌技术分析了不同阶段盐水鸭的具体味觉特征差异；并对盐水鸭成品中呈味肽进行...
制作1.锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。.2.辣椒面放丌锈钢桶内备用。.3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成...
niudaochuan1..分享于2015-12-1311:38:10.0不同腌制方式对鸭肉腌制速率及肉质的影响-论文文档格式:.pdf文档页数:5页文档大小:384.77K文档热度:文档...
为缩短腌制时间,降低生产成本,提高产品品质,指导鸭肉快速腌制,以鸭胸肉为研究对象,考察常压腌制(对照组),真空滚揉腌制和静态变压腌制方式对鸭肉腌制速率及品质的...
不同腌制方式对鸭肉腌制速率及肉质的影响徐为民1,2,诸永志(1.江苏省农业科学院农产品所,江苏南京210014)(2.扬州大学食品科学与工程学院,江苏扬州225127)...
论文>毕业论文>鸭肉在盐腌过程中嫩度和超微结构变化的研究ModernFoodScienceTechnologyVol.23No.9(99)鸭肉在盐腌过程中嫩度和超微结构变化的研究(...
_==D22015年1月第36卷第2期FoodResearchAndDevelooment霞品研究与开发工艺技术DOI:10.3969~.issn.1005-6521.2015.02.025腌制法脱除鸭肉水饺馅料...
内容提示:※食品化学食品科学2020,Vol.41,No.127腌制方式对鸭肉腌制速率及品质的影响陈星,沈清武*,罗洁(湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙4101...
复合食盐对鸭肉干品质影响.pdf,复合食盐对鸭肉干品质的影响摘要现代医学研究表明,高钠盐食品是诱发高血压、中风等心血管疾病的重要因子。肉制品是人类食物蛋...
详情请查看视频回答 .new-pmd.c-abstractbr{display:none;}更多关于干腌鸭肉论文的问题>>
本课题采用单因素和响应面设计方法研究了氯化钾(KCl)、乳酸钙(CL)、谷氨酸钙(CG)及其复合物替代氯化钠对鸭肉干理化特性和感官品质的影响,并建立二次回归模型。结果表明:(1)K...
从鸭子腌制鸭胚的选取与前处理开始到腌制、卤制、风干以及真空包装提出了一套系统的腌制方法,在保证腌制风味的同时,有效保持了鸭肉的嫩度,还有效预防了有害物质...