固态发酵食醋生产过程中主要微生物及风味生成的探讨河北保定槐茂有限公司，河北保定071011Microorganismsandflavorformationinvinegarproductionwithsolid-statefermentationHebeiBaodingHuaiMaoCo.,Ltd.,Baoding071011,China
摘要鲜醋渣营养价值低,含有的大量谷壳难以被家畜消化,导致生产厂家的醋渣大量积累废弃,污染环境。为了解决醋渣的大量积累、减少谷壳的使用量以及提高原料的淀粉利用率,文章在传统固态醋发酵的基础上,通过添加不同量的鲜醋渣进行正交试验,得到的最优组合为:麸皮1800kg,鲜醋渣2000kg,酒醪液3...
雷玛莎.微生物及其酶在固态发酵制醋中的作用,中国调味品,2000(09).>>查看本文图片摘要.以我厂米醋制造为例,大米粉的前期生料糖化采用麸曲3758,它是酿酒酿醋的糖化剂,这种曲霉是酿造过程中糖化和发酵的原动力。.主要微生物是黑曲霉,它糖化力强,一般在934...
生料与熟料发酵生产食醋的分析研究车有荣，李文涛，牛拥军，霍卫宁，宋灵俊，张欣，刘传刚，王正刚（1.北京六必居食品有限公司，北京101400；2.定州市富元调味品有限公司，河北定州073000；3.北京市食品科学研究院，北京100068；4.山西东湖老陈醋集团，山西太原030000）
食醋发酵工艺学控制微生物工艺学发酵工艺学,微生物,控制微生物食醋发酵生产概述1、定义食醋是以粮食、果实、酒类等含有淀粉、糖类、酒精的物质为原料，经微生物发酵酿制而成的一种酸性调…
发酵食品研究现状与发酵趋势.ppt,发酵食品研究进展与发展趋势主要内容第一篇发酵食品相关概念第二篇发酵食品工艺第三篇典型发酵食品制作工艺简介第四篇发酵食品研究现状与发展趋势第一篇发酵食品相关概念1.1发酵食品的渊源及其文化内涵1.2发酵与酿造1.3发酵工业的工程技术发展...
传统广式米醋中醋酸菌的分离、鉴定及分批补料发酵法米醋工艺研究.pdf,优秀博硕毕业论文，完美PDF内部资料、支持编辑复制，值得参考！！！摘要摘要传统广式米醋以米酒及食用酒精为原料，采用静置表面发酵法生产，产品风味好，深受市场欢迎。
固态发酵豆粕参数的科学性检测——所有资料文档均为本人网络收集，全部是文档中的精品，绝对值得下载收藏！豆丁首页社区企业工具创业微案例会议热门频道工作总结作文股票医疗文档…