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第四章果蔬速冻。第一节概述。。第二节速冻原理。一、冷冻过程。二、冻结速度与产品质量。三、冷冻对果蔬的影响。四、冷冻对微生物的影响。第三节果蔬速冻工艺。第四节速冻方法与设备。一、鼓风冷冻法。二、流化冷冻法。三、平板接触冷冻。四、浸渍（或喷淋）冷冻法。第五节速冻...
其生产流程大体如下：果蔬挑选、分级——清洗果蔬、风干——装箩、包装——冷却——冷藏——过磅、出库。2、库房平面布置设计建筑平面布置主要是根据生产工艺拟定的程序，将冷藏库建筑的各组成部分，作出详细的组合安排，使之能满足生产和建筑设计的一般准则。
速冻果蔬微生物超标可在速冻、冻藏及流通期间发生，而往往不易被察觉，但它对企业造成的危害是很大的，可影响产品的出口销售。.3速冻果蔬制品的质量控制.速冻果蔬生产中，主要环节虽然是速冻工序，但原料处理及成品冻存等工序对产品质量也有较大的...
冻干食品的生产工艺.doc,冻干食品的生产工艺冻干食品的生产工艺2011-08-0817：20原料选择→整理→预冻结→升华干燥→后处理→包装、贮藏。冻干食品操作要点⑴预处理一般预处理是指升华干燥前的所有处理，所以干燥前冻结也属于预处理。
材料与设备2.1实验原料苹果、马铃薯、青瓜、西芹、豆角等2.2实验材料愈创木酚指示液、双氧水2.3仪器与设备低温冰箱，速冻实验裝置，温度计，刀具，保鲜袋，电磁炉、不锈钢盆和锅等实验方法3.1果蔬冷冻的工艺流程原料切分护色处理冻结包装解冻
500吨果品冷藏库制冷工艺毕业设计.本设计为西安市500吨果品冷藏库制冷工艺设计，此库主要贮藏，且不进行，该库为分配性冷藏库。.在设计中，首先我们根据建筑和冷藏工艺流程的要求，以及冷藏库的功能，并结合冷藏库的存贮容量，确定冷藏间的间数...
果蔬工艺复习题简答论述题集合(带答案)采用深温速冻方式，使食品中90%的水分在冻结过程中来不及移动，在原位变成极微细的冰晶，这样形成的冰晶的大小及分布都比较均匀。.由于是深温速冻，冻结食品的终温比较低，食品的冻结率提高了，残留的液...
年产4000吨速冻水饺的工厂工艺设计毕业设计.docx,资料.资料.本科毕业设计题目：年产4000吨速冻水饺的工厂工艺设计论文提交日期：2015年6月17日论文答辩日期：2015年6月29H毕业设计（论文）任务书食品科学与工程专业XXX班学生:毕业...
40.简述果蔬速冻工艺流程，并简要说明主要操作要点原料选择、预处理（采收及采后处理、烫漂与冷却）、速冻、包装、冷藏与运输、解冻与使用（p248—253）41.按照传热介质，果蔬速冻的冻结方法主要有哪些？各自有何特点？
毕业论文1.2工艺流程速冻草莓粒→-10±2℃冷藏48小时→切片→铺盘→速冻→升华干燥→解析干燥→挑选→包装→成品→入库。1.3操作要点新鲜草莓皮薄多汁，切片时易碎、流汁，速冻、冻干后会结团，碎片多。
蔬菜速冻的工艺流程.docx7页内容提供方:duyingjie1大小:46.2KB字数:约3.54千字发布时间:2020-09-15浏览人气:55下载次数:仅上传者可见收藏次数:0...
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)页数:共4页页码:31-34相关文献相关论文(和本文研究主题相同或者相近的论文)[1]潘永刚.速冻果蔬生...
速冻果蔬预冷工艺的研究水果预冷预冷、热烫、速冻是速冻蔬菜的三大关键工艺。。目前在国内,由于设备条件和生产成本等问题的限制,在速冻果蔬及其产品的中,基本上...
原料预处理和常规的果蔬干燥及果蔬速冻制品相同,如需进行挑选、清洗、去皮、切分、烫漂、冷却等处理,在此不作详述。在进行果汁或蔬菜汁冻干时,则先用较低廉的方法预先将其浓缩,后在预冻结时将...
速冻蔬菜和水果是冷冻食品的一种。它是将新鲜水果、蔬菜经过处理后,迅速冻结制成的小包装食品,它与其它冻结食品一样,可作长期的贮藏。由于速冻蔬菜和水果是用现代先进的...
期刊论文我国速冻食品生产的现状与发展速冻果蔬串的研制浅论我国速冻食品生产的现状与发展我国果蔬干燥技术现状及发展前景果蔬速冻贮藏相关论文果蔬气调保鲜...