第四章果蔬速冻。第一节概述。。第二节速冻原理。一、冷冻过程。二、冻结速度与产品质量。三、冷冻对果蔬的影响。四、冷冻对微生物的影响。第三节果蔬速冻工艺。第四节速冻方法与设备。一、鼓风冷冻法。二、流化冷冻法。三、平板接触冷冻。四、浸渍（或喷淋）冷冻法。第五节速冻...
速冻果蔬微生物超标可在速冻、冻藏及流通期间发生，而往往不易被察觉，但它对企业造成的危害是很大的，可影响产品的出口销售。.3速冻果蔬制品的质量控制.速冻果蔬生产中，主要环节虽然是速冻工序，但原料处理及成品冻存等工序对产品质量也有较大的...
食品的冻结及解冻技术研究进展食品的冻结及解冻技术研究进展文静,梁显菊(西南大学食品科学学院,重庆40摘0716)要:畜禽肉的冷冻在现代肉制品工业中起着十分重要的作用.本文对肉品冷冻的工艺.冻结方法以及冻结食品的解冻技术及其各自特点进行了综述,同时简单介绍了一些新兴的解冻方法.
从冷链物流的客户来看，可以按金字塔型分为七层。塔顶客户为高附加值的医药、餐饮连锁、快消品类，冷链物流多数采用外包的形式；中间为工业制品和型乳制品、速冻米面食品类，也是冷链物流竞争最激烈的市场；然后是食材型禽肉和水产类，最底层为果蔬、农产品类，主要的运送形式依靠...
果汁行业发展现状与前景（附报告目录）1、果蔬行业概况果蔬是指用脱水、干制、冷藏、冷冻、腌制等方法，对蔬菜、水果和坚果的。在中国，虽然果蔬种植历史悠久，但果蔬产业仍然是一个…
目前我国的果蔬业已经进入了快速发展期，各地根据自身的资源优势和国内外市场对产品的要求，发展了具有地方特色的果蔬业。农业部的《全国农产品业与农村一二三产业融合发展规划（2016—2020年…
摘要：速冻食品是指新鲜农产品原料经过适当的处理或后经急速冷冻,于-18℃以下的连贯低温条件下流通销售,经解冻或烹饪后即可食用的一类低温食品.速冻食品主要分为速冻畜禽类,速冻水产类,速冻果蔬类,速冻烹饪调理类四类.近年来,全球速冻食品市场总量在不断增加.以欧盟,美国,日本等为代表...
日本速冻食品的多元化，一方面体现在速冻的材料比较多元。除了我们常见的面点、菜品可以速冻，蔬果、甜点也能速冻。日本速冻食品制造商LifeFoods的“速冻蓝莓”在2020年销量增长了75％，“混合浆果”的销量翻了一番。
冷链物流可以分为食品冷链物流、医药用品冷链物流、化工品冷链物流等。.冷链物流将过去难以跨越距离的生鲜消费、医药流通变为可能，它正...
目前，我国尚未形成完整的冷链物流体系，冷链物流的发展还仅仅停留在运输与冷藏环节，运用先进信息技术的冷链物流管理体系还明显不足，技术装备相对落后；冷链物流的成本相对比较昂贵，主要是由运输成本、仓储成本…