中国白酒与风味物质,食品风味化学论文.doc.中国白酒与风味物质摘要:白酒的风味物质来源于原料本身的一些香味成分、不同微生物产生的芳香成分、酒醅蒸酒过程中产生的香气成分及窖泥微生物产生的香气成分等。.风味物质可分为色谱骨架成分和微量成分...
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第46卷第1期2019年1月文章编号:1002-8110（2019）01-0029-04酿酒LIQUORMAKINGVol.46.№.1Jan.，2019浓香型白酒风味成分研究现状及展望*张杰，程伟**，潘天全，李娜（安徽金种子酒业股份有限公司，安徽阜阳236023）摘...
中国白酒风味研究论文首登国际顶级食品期刊封面.近日，“Baijiu”、窖泥、瓷坛和酒具等中国白酒独有文化元素，首次出现在国际食品领域顶级期刊《JournalofAgriculturalandFoodChemistry》（《农业与食品化学杂志》）封面上。.在国家自然科学基金等项目的资助下...
酱香型白酒风味形成的影响因素及主体风味成分研究进展-酱香型白酒以其独特的风味闻名于世,针对酱香特征性香气构成及产生机制的研究也一直是酱香型白酒的研究热点。论文整理总结了多年来的研究文献资料,…
五粮液风味研究登国际学术期刊.日前，由五粮液风味科学国际联合实验室研究团队何张兰、郑佳等撰写的科技论文《串联固相萃取柱用于同时萃取和分馏五粮液及其他白酒》，在Molecules（《分子》）杂志面向全球读者公开发表。.该论文在业界首次提出了一种...
本论文发表于食品科学技术学报，属于工业相关论文范文材料。仅供大家论文写作参考。.06.009全二维气质技术解析馥郁香型白酒风味与质量品评关系11，*22，*2常宇桐，罗云敬，钱承敬，杨永坛，史晓梅（1.北京工业大学生命科学与生物工程学院...
应用风味轮理论研究红星白酒感官特征高景炎1，李婷婷2，杜艳红2，聂建光2，李斯迈2，谭昊2，王超2（1.中国食品工业协会白酒专业委员会，北京100055；2.北京红星股份有限公司，北京101400）摘要：为了定量评价红星白酒感官风格特征，更好控制...
优秀硕士学位论文—《基于风味组学策略研究酱香型白酒关键成分及其呈香呈味特性》摘要第1-6页Abstract第6-8页第一章绪论第9-21页1.1立题背景第9-18页
1.4白酒中的风味化合物1.4.1风味物质的特点白酒中的风味物质具有以下特点：（1）种类繁多；（2）相互作用,主要有中和、协同、拮抗、掩蔽等效应；（3）含量极微，但呈味特征显著；（4）极易反应和分解；（5）风味物质的分子结构与呈香、呈味特征无
白酒是我国传统而又独具特色的蒸馏酒,也是世界六大蒸馏酒之一.白酒中含有多种风味化合物,包括酯类、醇类、酮类、醛类、酸类、萜烯类、含硫化合物等,这些风味物质虽然含量很低...
特征性风味物质是区分不同香型白酒的重要依据,从浓香型白酒的主要流派及其典型风味特征,风味物质的组成、来源及其研究技术的发展等方面,对浓香型白酒中呈香呈味物质的研究现...
介绍了中国白酒风味化合物主要是由醇类、酸类、酯类、氨基酸类、羟基化合物、缩醛、含氮化合物、含硫化合物、呋喃类化合物、酚类化合物、醚类等组成的;综述了GC-...
【摘要】:白酒界有“高粱香、玉米甜、大麦冲、大米净”的说法,形象的描述了几种原料与酒质或风格的关系,不同的原料酿出的酒风味是不同的。大黄米是我古老的作物之一,营养成分...
简要回顾了中国白酒微量成分分析的历史与现状.从微量成分的种类上看,中国白酒中已经检测到的微量成分达300种以上,包括醇类、酸类、酯类、氨基酸类、羟基化合物、...
内容提示:・2006年第六届国际酒文化学术研讨会论文集・中国白酒风味物质研究的现状与展望搛%,(江南大学生物工程学院,范文来无锡江苏214036)摘要:本文简...
导读:本论文主要论述了白酒论文范文相关的参考文献,对您的论文写作有参考作用。我国白酒作为世界上著名的六大蒸馏酒之一,其在酿造过程中由于原料、环境、糖化...
今后,随着科技的进步,还会有新的香型出现,但白酒的香型和风特征必须随着社会发展和消费者需求而与时俱进,我国白酒产业才能健康、持续发展。4262白酒香型及...
第38卷第2期2011年03月酿酒LIQUORMAKINGV0l_38.№.2Mar..201l文章编号:1002—8110(2011)02～0015—08酒类“风味轮"及在白酒感官描述分析...
微生物对白酒风味的形成起着决定性的作用,这一表述得到了酿造和研究白酒人的认同.但是,目前只有少数几种微生物对风味的影响作用(如己酸菌参与己酸乙酯的;...