低糖果脯的最佳工艺条件为:1.在真空渗糖前进行热烫处理不仅可以降低多酚氧化酶活性,提高板栗果脯的色泽,同时也可以增加渗糖率。最佳的热烫温度和时间分别是100℃、8min。2.板栗果脯经过长时间贮存会出现不同程度的老化,这主要是由于淀粉的回生引起的。
年产10000吨低糖果脯工厂设计.pdf,年产10000吨低糖果脯工厂设计学院：材料与环境学院专业：食品科学与工程姓名：吴暖学号：160507104178指导老师：张福捐职称：教授中国·珠海二二年二月北京理工大学珠海学院2016届...
虽然微波处理能提高产品含糖量,但对组织破坏也较严重,最终产品得率较低。另一方面,通过对渗糖过程糖液浓度下降速率的比较,真空和微波处理的渗糖速度均比煮制的表3.6丌同渗糖处理方式对果脯品质的影响渗糖方式含糖量产品得率32.8414.93真空处理37
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据查新，已有专利和论文对李果果脯的生产工艺进行了报道，如申请号为CN200810105649.4的中国专利，公开了一种无硫低糖欧李果脯及其方法，采用人工护色后在80℃超声渗糖，接着在常温常压渗糖，烘干后得到李果果脯，但本申请人采用该工艺生产的
1.引言果脯又称干态蜜饯是中国的传统食品，有着悠久的生产历史。但传统的果脯含糖量较高，故以甜为主，果品本身的果味不显著。本论文即提供一种改进了传统果脯生产方法而能生产含糖量低于60％的低糖果脯的生产方法。
结果表明：真空渗糖的龙滩珍珠李果脯色泽最佳、褐变度最低（1.95）,Vc含量最高（58.33μg/g）,总糖含量较低,但组织状态和口感差;微波渗糖得到的果脯色泽最差,褐变度最高（3.18）,Vc含量最低（41.34μg/g）,且均与常压处理存在显著性差异（P0.05P
果蔬Process中国果菜ChinaFruit&Vegetable第39卷,第8期2019年8月真空渗糖低糖雪梨瓜果脯工艺研究李莎,吴民富,潘丽媚(佛山职业技术学...
内容提示:72’食品研究_tj叩l312开发丌蹑第卷第期基础研究低糖雪莲薯果脯真空渗糖工艺条件的优化吕明生,徐兴权,王淑军,房耀维,伍慧方...
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鲜枣脯真空渗糖技术影响因素的研究.pdf,Chit世seScienceBulletinVd40.A画cultural19No62003DecemtEr鲜枣脯真空渗糖技术影响因素的研究+艾启傻,刘晨庚T5...
吉林大学生物与农业工程学院,吉林长春130022)要:为了探索长白山野生软枣猕猴桃低糖果脯的最佳工艺参数,通过单因素试验考察了过程对果脯感官品质的影响,采...
《2009年中国农业工程学会农产品及贮藏工程分会学术年会论文集》2009年收藏|手机打开手机客户端打开本文佛手瓜果脯真空渗糖工艺研究徐莉珍吴婷婷扬启财许其...
2.5糖液浓度配比实验设计………2.6护色剂单因素实验设计………2.7原料成熟度对果脯品质实验设计………2.8真空度渗糖工艺参数的优化设计………2.9正交实验设计...